Princesse Papille

Tarte mousseuse aux framboises

2008-08-21T12:35:00.006+02:00

Je conseille cette tarte à tous les amateurs de framboises, mûres, ou autres fruits rouges ! Inspirée de la recette du blog "Dans l'assiette de Mademoiselle Charlotte et Cie", cette tarte est divinement fruitée... La pâte est croquante, la garniture est mousseuse, pour un résultat délicieux !

Ingrédients : (pour 8 personnes)
- pour la pâte :
200g de farine
70g de beurre mou
50g de sucre glace
40g de poudre d’amandes
1 œuf

- pour la garniture :
450g de framboises (fraîches ou décongelées)
70g de cassonade
30g de farine
2 œufs
50g + 2 càs d’amandes en poudre

Préparation : (30 minutes + 40 de cuisson)
Pour la pâte : dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre glace. Puis, ajouter la poudre d’amandes, l’œuf et enfin la farine. Pétrir avec les mains pour que la pâte soit bien homogène. Former une boule, filmer, et réserver au frigo pendant 30 minutes à 1h.
Préchauffer le four à 180°. Préparer la garniture : dans le bol du mixer, mettre les framboises, puis le sucre, les œufs et 50g de poudre d’amandes. Étaler la pâte dans un moule de 26cm de diamètre recouvert de papier cuisson. Parsemer 1 càs d’amandes en poudre, verser la préparation aux framboises, puis décorer d’une càs d’amandes en poudre.
Facultatif : avec les restes de pâte, faire des croisillons. Enfourner pour 40 minutes à 180°. Laisser refroidir, démouler, saupoudrer de sucre glace.

Délicieuse tarte-flan à la noix de coco

2008-08-16T08:31:00.004+02:00

Si vous aimez la noix de coco cette tarte est faite pour vous !! Quelle goût intense, avec une texture fondante qui rappelle le flan. En plus, le mariage spéculoos-noix de coco est un pur délice ! Merci Jasmine ("Jasmine cuisine") pour cette délicieuse recette que j'ai un peu adaptée ! La photo de coupe n'est pas très jolie (manque de lumière) mais c'est pour vous donner une idée de la texture divine !
J'ai utilisé un moule à tarte de 16 cm de diamètre ainsi que 4 petits moules à muffins (en silicone).

Ingrédients : (pour 8 personnes)
- pour la base :
200g de spéculoos
50g de beurre fondu

- pour la garniture :
425ml de lait de coco
100ml de lait
50 + 50g de sucre
2 jaunes d’œufs
80g de farine
1 pincée de sel
quelques gouttes d'extrait de vanille

70g de noix de coco râpée pour la déco (facultatif)

Préparation : (40 minutes dont 25 de cuisson)
Commencer par la croûte aux spéculoos : préchauffer le four à 180°. Mixer les spéculoos (je les ai seulement réduits en miettes et je pense que les mixer serait mieux). Ajouter le beurre fondu, mélanger. Tapisser les parois d’un moule recouvert de papier cuisson. Tasser, et faire cuire 20 minutes à 180°.
Pendant ce temps, préparer la garniture coco : blanchir les jaunes d’œufs avec 50g de sucre. Ajouter le lait de cocoet l'extrait de vanille, fouetter. Mélanger la farine, 50g de sucre et le sel. Les ajouter au lait de coco. Reverser le tout dans une casserole, et faire cuire le tout à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit bien épais (plus épais qu'une crème pâtissière), sans cesser de remuer. Réserver.
Lorsque la croûte aux spéculoos est cuite, verser la garniture coco dessus. Lisser avec un spatule, puis mettre le tout à cuire pendant 5 minutes (toujours à 180°). Puis, laisser refroidir, démouler, et réserver au frigo jusqu’au moment de servir.

Facultatif : décoration noix de coco grillée. Mettre la noix de coco râpée dans une lèchefrite, et faire cuire 3 minutes 30 à 230°, en remuant fréquemment. Laisser refroidir, puis parsemer sur la tarte pour la décorer (ici avec quelques miettes de spéculoos).

Petits entremets mousseux cannelle - citron, sur coussin de sablés bretons ...

2008-08-07T19:08:00.006+02:00

Voici de délicieux entremets, très frais, parfait pour l'été ! Ils sont constitués d'une base de sablé breton, suivie d'un bavarois à la cannelle, et terminée par une mousse au citron ! Un bon moyen d'utiliser les petits cercles à pâtisserie que Caro m'a offerts ! Si comme moi vous n'avez pas assez de cercles, n'hésitez pas à utiliser des verrines (pour la base, il suffit de mettre des grosses miettes de sablé breton). Je vous conseille de préparer cette recette plusieurs heures à l'avance, car sinon le bavarois et la mousse ne tiendront pas.
Citron-cannelle, c'est une drôle d'association ... mais c'est très bon !

Ingrédients : (pour 8 personnes)
- pour le sablé breton :
120g de farine
30g de poudre d’amandes
1 pincée de levure chimique
2 œufs
50g de sucre
50g de beurre demi sel

- pour le bavarois à la cannelle :
13cl de lait
1 càc de cannelle (au goût)
2 jaunes d’œufs
50g de cassonade
1 feuille de gélatine (2g)

- pour la mousse au citron :
100ml de jus de citron (le jus de 2 citrons)
le zeste râpé d’un citron
100g de sucre en poudre
25g de beurre
2 œufs
1 càc de maïzena

25cl de crème liquide entière

Préparation :
Commencer par le bavarois à la cannelle : dans une casserole, faire bouillir le lait mélangé à la cannelle. Faire ramollir la gélatine dans une assiette remplie d’eau froide. Battre les jaunes d’œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait bouillant sur ce mélange, tout en fouettant. Remettre le tout sur le feu, et mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe (comme une crème anglaise). Essorer la gélatine entre les doigts, et la faire fondre dans la crème. Laisser refroidir dans un saladier, puis garder au frigo environ 30 minutes pour que la crème commence à prendre, en remuant de temps en temps.

Pour la mousse au citron : mettre le jus de citron dans une casserole, et faire chauffer à feu doux. Mélanger le sucre au zeste de citron, et l’ajouter au jus de citron chaud. Ajouter ensuite le beurre en morceaux. Fouetter les œufs, puis les verser dans la casserole, en remuant immédiatement pour que les œufs ne cuisent pas. Enfin, ajouter la maïzena tamisée, et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe (comme du lemon curd). Laisser refroidir dans un saladier, puis garder au frigo jusqu’à la prochaine étape, en remuant de temps en temps.

Pour le sablé : préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, puis la poudre d’amandes, la farine, et la levure. Déposer les cercles à entremets sur une plaque recouverte de papier cuisson, et verser la pâte à environ 1cm de hauteur. Faire cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. Laisser refroidir et retirer les cercles. Si les sablés sont trop gonflés, découper la partie supérieure avec un couteau.

Montage :
Mettre la crème liquide au congélateur avec le bol et le fouet pendant une quinzaine de minutes. Puis, la monter en chantilly. Incorporer la moitié de la crème fouettée au bavarois à la cannelle, l’autre moitié au lemon curd.
Mettre les sablés sur le plat de service. Remettre les cercles (propres) autour. Verser du bavarois à la cannelle (environ 2 cuillère à soupe), puis remettre au frigo une bonne heure.
Mettre la mousse au citron dans une poche à douille cannelée. Avec une aiguille, passer sur le contour des cercles pour décoller le bavarois, puis retirer les cercles. Dresser une couche de mousse au citron avec la poche à douille.
Garder au frigo jusqu’au moment de servir. Décorer éventuellement de zeste de citron râpé.

Le goût de brownie dans un cookie, ça vous dit ?

2008-07-18T12:45:00.004+02:00

Les fameux « outrageous chocolate cookies », vus chez Gaelle, Manue ou encore Bulle … et réalisés un peu différemment pour faute de manque d’ingrédients ! Résultat : des cookies moelleux, fondants, et ultra chocolatés ! Je vous assure, le premier que j’ai goûté, j’ai vraiment cru que c’était du brownie !

Ingrédients : (pour 26 cookies)
100 + 100g de chocolat
40g de beurre
2 œufs
160g de sucre roux
20g de cacao en poudre non sucré
1 càc d’extrait de vanille
150g de farine
½ càc de levure chimique
1/3 càc de sel
62g de noisettes entières

Préparation : (15 minutes + 13 de cuisson)
Préchauffer le four à 180°. Commencer par casser 100g de chocolat en pépites, et hacher grossièrement (au couteau) les noisettes entières. Réserver. Faire fondre les 100g de chocolat restants avec le beurre.
Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre roux. Ajouter l’extrait de vanille et le cacao en poudre. Ajouter ensuite le mélange chocolat-beurre fondu. Tamiser la farine, la levure et le sel, les incorporer à la préparation. Enfin, ajouter les pépites de chocolat et de noisettes.
Avec 2 cuillères à café, faire des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 13 minutes à 180°. A la sortie du four, les cookies doivent encore être mous, ils vont durcir en refroidissant. Déguster tiède ou froid.

Une araignée sur un cheesecake : cheesecake marbré au caramel à la fleur de sel.

2008-07-17T18:57:00.009+02:00

Je DETESTE les araignées ! (Qui aime les araignées, franchement ?!) Mais une toile d'araignée sur un cheesecake, ça je dis oui ! Surtout si la toile en question est faite de caramel à la fleur de sel... D'ailleurs, je souhaite participer au jeu "votre cheesecake le plus fou" de Barbinou ("Pour courir, faut des vitamines !"). Ben oui, c'est pas tous les jours qu'on voit une toile d'araignée sur un cheesecake !

Ingrédients : (pour 6 personnes)
- pour la base :
200g de palets bretons
30g de beurre demi sel

- pour le « cheese » :
350g de ricotta
350g de fromage frais (type saint môrét)
100g de sucre
3 œufs
1 càc d’extrait de vanille liquide
le zeste râpé et le jus d’un citron jaune

- pour les marbrures (facultatif) :
100g de sucre
2 càs d’eau
10cl de crème liquide (allégée ok)
10g de beurre demi sel
½ càc de fleur de sel

Préparation : (30 minutes + 1h de cuisson)
Commencer par la sauce caramel : faire chauffer la crème liquide au micro-ondes (environ 2*40 secondes, puissance moyenne). Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et l'eau : porter à ébullition SANS remuer, jusqu'à ce que le caramel ait une jolie couleur ambrée (pas trop foncée). Hors du feu, ajouter la crème liquide chauffée (attention aux projections), puis le beurre en morceaux, et la fleur de sel. Remettre sur le feu en remuant, pour faire fondre les éventuels morceaux de caramel alors formés. Porter à ébullition, laisser frémir 3 minutes, toujours en remuant (la sauce épaissit en refroidissant). Verser dans un pot de confiture, laisser refroidir, et réserver.

Préchauffer le four à 180°. Mettre les palets bretons dans un sac plastique, et les écraser grossièrement avec un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre dans un saladier, ajouter les miettes de biscuits. Répartir ces miettes à l’intérieur d’un cercle à pâtisserie de 20/22 cm de diamètre. Tasser, sans trop remonter sur les bords, et enfourner 15 minutes. Sortir du four et réserver.
Pendant ce temps, préparer la garniture au fromage : dans un saladier, mettre la ricotta et le fromage frais. Battre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter le sucre, puis les œufs un par un. Ajouter enfin le zeste et le jus du citron, et l’extrait de vanille. Verser la préparation sur la base biscuitée. Enfourner le tout pour 5 minutes à 200°.

Sortir du four, puis réaliser les marbrures avec le caramel au beurre salé : à l’aide d’une seringue à pâtisserie, (ou une petite cuillère) dessiner un escargot de caramel en partant du centre du cheesecake. Puis, avec la pointe couteau, tracer des traits du centre vers l’extérieur pour marbrer le tout. Enfin, enfourner pour 1h à 140°. Laisser refroidir hors du four, démouler, puis garder au frigo quelques heures avant de servir. Décorer éventuellement de pralin en poudre.

Pralichoc : irrésistible tarte chocolat-parlinoise ...

2008-07-03T10:16:00.002+02:00

Il n'y a pas de mot pour définir cette tarte délicieusement chocolatée ! Texture ultra-fondante, goût inoubliable... Cette tarte a l'avantage d'être moins amère que la traditionnelle tarte au chocolat, elle est dont souvent plus appréciée. A faire et à refaire !

Ingrédients : (pour 8 personnes ou 4 gourmands très gourmands)
1 pâte sablée
200g de pralinoise
100g de chocolat noir
20cl de crème liquide (allégée)
1 oeuf
1 pincée de sucre (facultatif)

Préparation : (20 minutes, cuisson comprise)
Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Enfourner la pâte pour environ 15 minutes.
Casser le chocolat et la pralinoise en petits morceaux. Faire bouillir la crème liquide, la verser sur le mélange chocolat-pralinoise. Laisser reposer 1 minute, puis mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et les morceaux bien fondus. Fouetter l'oeuf avec le sucre, l'incorporer au chocolat en mélangeant vivement. Verser la préparation sur le fond de tarte, et remettre à cuire 8 minutes (pas plus !) à 150°. Attention, si vous laissez trop longtemps le dessus de la tarte ne sera plus lisse. Laisser refroidir et garder quelques heures au frigo. Décorer éventuellement de petites décorations en sucre. Déguster.

petites verrines : Tiramisu aux abricots, pour changer !

2008-06-24T10:54:00.012+02:00

J'adore le tiramisu... Le "classique", celui aux fraises, ou encore aux pommes-spéculoos ... Cette crème au mascarpone, c'est vraiment le paradis !! D'ailleurs quand je prépare ce dessert, je n'hésite pas à prendre une petite cuillère pour goûter cette crème, pour voir si ce n'est pas trop sucré ou trop liquide (on trouve toujours des bonnes excuses !).
Bon cette fois, un tiramisu aux abricots, pour changer de l'habituel au café, ce qui est bien pratique lorsque certaines personnes croient ne pas aimer le tiramisu parce qu'elles n'aiment pas le café (n'est ce pas Caro ?!!)... En tout cas il est délicieux, les abricots se marient très bien avec la fameuse crème au mascarpone, le biscuit est bien imbibé, et c'est encore meilleur après une bonne nuit au frigo !!

Ingrédients : (pour 13 petites verrines)
250g de mascarpone
3 oeufs
50+50g de sucre
20ml d'eau
13 biscuits à la cuillère
1 boîte d'abricots au sirop (800g) contenant 14 oreillons
13 petites feuilles de menthe fraîche

Préparation :
Commencer par la crème : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec 50g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter pour obtenir un mélange bien lisse. Puis, commencer à monter les blancs en neige. En même temps, préparer un sirop en portant l'eau et 50g de sucre à ébullition pendant 1 minute. Verser le sirop chaud sur les blancs, et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement complet. Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone, en plusieurs fois pour ne pas les casser.
Égoutter les oreillons d'abricots, en gardant le sirop dans un bol à part pour imbiber les biscuits. Dans chaque verrine, mettre une couche de biscuit imbibé de sirop, puis une couche formé d'un oreillon coupé en dés ; enfin, mettre une couche de crème. Décorer d'un dé d'oreillon d'abricot, et d'une feuille de menthe. Garder au frigo au moins 6h avant de servir.

Tarte au citron meringuée (mais pas cramée cette fois !)

2008-06-22T19:28:00.005+02:00

Souvenez-vous ... ma première tarte au citron meringuée complètement cramée ! Si vous l'avez ratée c'est ici que ça se passe ! Je ne pouvais pas rester sur un tel échec ! Mais malgré le dessus "un peu" noirci, cette tarte était délicieuse... J'ai donc repris la même recette, j'ai juste changé quelques temps de cuisson, ainsi que l'étape cruciale, la coloration de la meringue. Je remets la recette ici telle que je l'ai réalisée cette fois.

Ingrédients : (pour 8 personnes)
- pour la pâte :
200g de farine
75g de beurre mou
1 pincée de sel
30g de sucre
5 cl d'eau froide

- pour la crème au citron :
3 citrons non traités
120g de sucre
2 oeufs + 3 jaunes
3 càs de maïzena
30g de beurre

- pour la meringue :
3 blancs d'oeufs
75g de sucre en poudre
75g de sucre glace

Préparation :
Préparation de la pâte : dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre en petits morceaux. Effriter, afin que le beurre soit bien incorporé. Ajouter l'eau, pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et qui ne colle pas. Former une boule, filmer et placer au frigo pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°. Découper un cercle de papier cuisson un peu plus grand que le moule à tarte, poser la boule de pâte dessus et étaler pour former un cercle. Mettre la pâte dans le moule, piquer et faire cuire 20 minutes à blanc à 180°.

Pour la crème au citron : laver les citrons. En zester 2, et prélever le jus des 3. Mettre dans une casserole le jus de citrons, les zestes, le sucre et la maïzena. Faire chauffer à feu doux. Ajouter le beurre en morceaux, laisser fondre. Battre les oeufs et les jaunes dans un saladier. Verser le contenu de la casserole sur les oeufs, et remettre le tout sur le feu vif, pendant quelques minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser la crème sur le fond de tarte, et faire cuire 10 minutes à 180°. Laisser refroidir quelques instants.

Pour la meringue : monter les blancs en neige avec une pincée de sel. D'abord doucement, en ajoutant les sucres cuillerées par cuillerées. Quand le fouet laisse des traces, passer à la vitesse maximum et verser tout le sucre restant. Lorsque les blancs sont bien fermes, continuer à battre pendant 5 minutes. Mettre la meringue dans une poche à douille cannelée, et installer joliment la meringue sur la tarte (attention la meringue rétrécit un peu à la cuisson). Remettre à cuire une dizaine de minutes à 180°, pour que la meringue dore. Personnellement, j'ai encore coloré la meringue à l'aide d'un chalumeau, mais ce n'est pas obligatoire.
Laisser refroidir, servir frais (peut être fait la veille).

Maudite crème entière qui n'est pas montée en chantilly ...

2008-06-13T11:12:00.005+02:00

Cela nous est tous arrivé... au moins une fois ? Cette maudite crème entière qui, malgré son séjour 5 étoiles pendant presque 10 minutes dans le 3ème tiroir du congélateur, n'est jamais montée... Elle a fait la tête, peut être que votre robot kenwood n'a pas été assez gentil avec elle. Ou peut être tout simplement que c'est le destin, il fallait que vous ratiez cette chantilly ... pour pouvoir faire cette "crème-mousse au chocolat blanc" ! Et, tiens, justement vous avez quelques fraises en bas du frigo qui l'accompagneront à merveille, ainsi qu'un petit bout de génoise à la pistache que vous découpez en petits bâtonnets pour faire joli !

Ingrédients : (pour 6 personnes)
33cl de crème liquide entière
150g de chocolat blanc
1 feuille de gélatine

Préparation :
Préparez 23cl de crème liquide au congélateur avec le bol et le fouet. Dans une casserole, faites chauffer 10cl de crème liquide. Cassez le chocolat blanc en petits morceaux et incorporez le doucement à la crème chaude. Faites ramollir la feuille de gélatine dans une assiette avec un peu d'eau froide. Essorez la entre vos doigts et incorporez la au chocolat fondu. Tentez de monter les 23cl de crème en chantilly, sans succès... Abandonnez, incorporez quand même le chocolat blanc, et répartissez dans les verrines. Laissez reposer toute une nuit au frigo, et souriez, le lendemain, en dégustant cette crème-mousse au chocolat blanc : "c'est pas si raté que ça en avait l'air, finalement"!

Tarte tatin façon Pierre Hermé, dégoulinante de caramel...

2008-06-11T10:29:00.008+02:00

Il reste pas mal de desserts classiques que je n'ai jamais essayés : la tarte tatin en faisait partie, jusqu'à ce que je vois cette sublime recette chez Gaelle ("A la table de Gaelle")... J'ai juste modifié la pâte et réduit la quantité de beurre et de sucre, mais sinon c'est la même ! J'ai réalisé cette tarte tatin dans un moule à manqué de 24cm de diamètre.

Ingrédients : (pour 8 personnes)
- pour la pâte :
200g de farine
75g de beurre mou
1 oeuf
30g de sucre
1 pincée de sel

- pour la garniture :
1,5kg de pommes (9 petites pommes golden)
150g de sucre en poudre
80g de beurre demi-sel

Préparation :
Préparer d'abord la pâte : dans un saladier, mélanger (avec les doigts) la farine, le sucre, le sel. Ajouter le beurre en petits morceaux et "effriter" la pâte entre vos doigts pour bien l'incorporer. Ajouter ensuite l'oeuf, et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Former une boule, filmer et garder au frigo au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture : peler les pommes, retirer le trognon et les couper en 4. Préchauffer le four à 180°. Dans une casserole, caraméliser le sucre à sec. Lorsqu'il a une belle couleur ambrée, ajouter le beurre et laisser le fondre (attention aux projections). Verser le caramel dans un moule à manqué (24cm), puis déposer les pommes au fond du moule, côté bombé vers le fond. Astuce : pour que les pommes aillent bien contre les bords du moule, couper un des 2 bouts, et mettre le quartier de pommes dans le moule, le bout coupé contre le bord (si ce n'est pas très clair allez voir ici : sur cette vidéo). Recouvrir d'une 2ème couche de quartiers de pommes. Boucher les trous avec des quartiers coupés en morceaux. Enfourner pour 30 minutes à 180°. Attention, le caramel va fondre et redevenir liquide, il pourrait couler sur les bords du moule. Lorsque les pommes sont bien fondantes, sortir du four et laisser tiédir une quinzaine de minutes.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte en rond. Découper un cercle de pâte plus grand que le diamètre de votre moule (2cm de plus environ). Le mien était trop juste alors j'ai du rajuster ensuite avec des petits morceaux de pâte, ce n'est pas très joli. Piquer la pâte avec une fourchette, puis la déposer sur les pommes. Replier les bords vers l'intérieur. Remettre au four pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Démouler dès la sortie du four, réserver. Déguster tiède ou froid, mais c'est meilleur tiède !

Muffins choco - pralines roses.

2008-05-22T15:54:00.009+02:00

J'avais vu une belle recette de soufflés choco-pralines sur le site Nestlé Dessert. Mais je voulais des muffins alors j'ai adapté... Voilà le résultat ! J'ai adoré le contraste entre le moelleux du muffins et le croquant des pralines... En plus, certaines pépites ont un peu fondu à la cuisson, ce qui rend les muffins légèrement caramélisés. Avec le goût intense en chocolat, c'est un pur délice !

Ingrédients : (pour 15 bons muffins)
200g de farine
60g de sucre en poudre
60g de sucre roux
2/3 d'un sachet de levure chimique
1/2 càc de bicarbonate
1/2 càc de sel
20g de cacao en poudre non sucré
150g de chocolat
120g de beurre
1 oeuf
280 ml de lait
des pralines roses concassées grossièrement (au marteau)

Préparation : (15 minutes + 20 de cuisson)
Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le lait. Incorporer le chocolat fondu. Mélanger les poudres ensemble, les incorporer délicatement au lait chocolaté. Verser la pâte au 3/4 dans des moules à muffins avec des petites caissettes en papier à l'intérieur. Saupoudrer de pépites de pralines roses. Faire cuire environ 20 minutes, laisser tiédir et déguster.

Financiers framboises-pistache.

2008-05-22T06:52:00.000+02:00

Pour inaugurer ma nouvelle boite de pâte de pistache, il me fallait absolument une recette de financiers... Après quelques recherches sur les blogs, j'ai fini par choisir une recette du site "Feuille de Chou", qui ne m'a pas déçue !

Ingrédients : (pour 20 petits financiers)
150g de sucre glace
4 blancs d'oeufs
120g de poudre d'amandes
50g de farine
100g de beurre
1 càs bombée de pâte de pistache (ou un peu moins, au goût)
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
20 framboises surgelées

Préparation : (15 minutes + 20 de cuisson)
Commencer par faire un beurre noisette : faire fondre le beurre dans une poële, le laisser brunir pendant environ 1 minute après ébullition. Réserver. Dans un saladier, mélanger le sucre glace avec la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs battus en demi-neige, puis la pâte de pistache, l'extrait d'amande, et enfin le beurre tiédi. Laisser reposer 30 minutes environ.
Préchauffer le four à 180°. Mettre la pâte dans des petits moules à financiers, mettre une framboise dans chaque et l'enfoncer légèrement. Faire cuire environ 20 minutes. Laisser refroidir et déguster. Se conserve très bien dans une boite en fer.

DAMIER vanille et cacao, dessert sans cuisson.

2008-05-15T18:00:00.004+02:00

Une petite variation du fabuleux gâteau damier de Fleur d'Oranger, mais le mien est sans cuisson. C'est très esthétique, ça en jette pas mal et, c'est plutôt délicieux. Ma version est une recette de thé brun, qui est très, très bourrative, à prendre en petites parts donc ! Le glaçage au chocolat n'est pas obligatoire, mais c'est joli et cette petite touche de croquant n'est pas pour me déplaire ! La technique pour le tempérage du chocolat est chez Chocoholic (clic !).

Ingrédients : (pour 8 personnes)
- pour le thé brun vanille :
225g (32) biscuits thé de Lu
120g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
125g de beurre fondu
2 oeufs
quelques gouttes d'extrait de vanille

- pour le thé brun cacao :
225g (32) biscuits thé
125g de sucre
125g de beurre fondu
2 oeufs
4 càs de cacao en poudre non sucré (au goût)
quelques gouttes d'extrait de café

- pour la déco :
100g de chocolat noir
du sucre glace

Préparation :
La préparation est identique pour les 2 parties, à faire séparément : dans le bol du mixer, mettre les biscuits et le sucre. Mixer, ajouter le beurre fondu et les jaunes d'oeufs; fouetter légèrement les blancs d'oeufs et les ajouter, mixer. Ajouter enfin le cacao et l'extrait de café ou bien le sucre vanillé et l'extrait de vanille. Répartir les 2 préparations dans 2 moules ronds identiques, préalablement recouverts de film alimentaire. Laisser prendre au frigo au moins 6h (voire une nuit).
Mettre les plats au congélateur 5 minutes pour rendre le démoulage plus facile. Préparer 2 ronds (bols, tasses), de diamètre différents. Découper au couteau les 2 ronds dans chaque préparation. Sur le plat de service, déposer d'abord la grande couronne vanille, puis la petite couronne cacao à l'intérieur, enfin le petit rond vanille au milieu. Superposer les couleurs inverses par dessus. Aplanir au rouleau au fur et à mesure.
Tempérer le chocolat, puis l'étaler sur le gâteau (attention il durcit vite !). Laisser prendre au frigo quelques instants, puis saupoudrer de sucre glace. Sortir le gâteau 5 minutes avant de le déguster pour qu'il ne soit plus trop dur.

"Riz-au-lait Brûlée"

2008-05-03T09:20:00.003+02:00

Pas de faute d'orthographe dans le titre, juste un nouveau dessert à mi-chemin entre le Riz au lait (que j'avais déjà réalisé ici, clic), et la Crème Brûlée, que je n'ai pas encore tentée, cela ne saurait tarder ! Pour cette recette je me suis simplement inspirée de celle de Nathalie ("Cuisiner, tout simplement"). A part la gousse de vanille que j'ai remplacé par du sucre vanillé, je n'ai rien changé, ce qui est plutôt rare ! Chez moi ce dessert n'a pas fait l'unanimité (il faut dire que j'avais oublié de préciser que ce n'était pas vraiment une crème brûlée), mais malgré cela, les 7 ramequins ont bien été engloutis... Personnellement j'ai trouvé ça délicieux, aussi bon tiède que froid !

Ingrédients : (pour 7-8 personnes)
1 l de lait
150g de riz rond
60g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
20 cl de crème liquide (allégée, ça marche aussi)
2 jaunes d'oeufs
3 càs de sucre roux pour caraméliser le tout

Préparation :
Dans une casserole, verser le lait avec le sucre vanillé. Porter à ébullition, puis ajouter le riz en pluie, couvrir, et faire cuire 30 minutes à feu doux, en mélangeant de temps en temps. Lorsque le riz a bien absorbé tout le lait, Ajouter le sucre et mélanger.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème liquide, puis ajouter ce mélange au riz. Verser la préparation dans des petits ramequins pour crème brûlée, et faire cuire environ 30 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°. Laisser refroidir à température ambiante, puis garder au frigo.
Juste avant de servir, saupoudrer les ramequins de sucre roux, puis le faire fondre avec un chalumeau. J'ai utilisé un vieux chalumeau de mon père, nickel ! Répéter l'opération une fois pour encore plus de croquant.

Escargots briochés PRCP (Pomme-Raisins-Cannelle-Pralin)

2008-05-01T15:58:00.013+02:00

PRCP, comme Pomme - Raisins - Cannelle - Pralin... Ou encore comme Purement - Royalement - Complètement - Plaisant ! C'est d'après une recette de "chez Frimousse et Mamouzette" que j'ai préparé ces viennoiseries, qui sont plutôt fameuses. Malheureusement ces escargots briochés ne vieillissent pas très bien, il faudrait donc réduire les quantités (ou alors inviter les voisins pour le ptit déj !)

Ingrédients : (pour une petite vingtaine d'escargots)
- pour la brioche :
265ml de lait
25g de beurre fondu
400g de farine spéciale brioche
1 sachet de sucre vanillé
1 càc de sel
1 sachet de levure spéciale pain

- pour la garniture :
4 pommes (j'ai pris des goldrush)
100g de raisins secs
1 petite noix de beurre
10g de sucre
1 càc de cannelle
2 càs de pralin en poudre

- pour la déco :
un peu de jaune d'oeuf
3 càs de sucre
1 càc de cannelle
2 càs de pralin en poudre

Préparation :
Mettre les ingrédients pour la brioche dans la MAP, dans l'ordre indiqué par le constructeur, programme pâte.
Pendant ce temps, préparer la garniture : peler les pommes, les couper en petits dés. Mettre le beurre et le sucre dans une casserole à bords hauts, laisser fondre un instant, puis ajouter les morceaux de pommes. Cuire à feu doux avec un couvercle pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes. Retirer du feu, et écraser les morceaux pour obtenir une compote un peu épaisse. Ajouter les raisins, la cannelle et le pralin, réserver.
Lorsque la pâte à brioche est bien levée, l'étaler en un rectangle assez grand. Fariner le plan de travail pour ne pas que la pâte colle. Tartiner la garniture, de manière uniforme, en laissant une marge de 1,5cm aux bords. Rouler en boudin, et découper des tronçons avec une couteau bien tranchant. Déposer les escargots sur une plaque recouverte de papier cuisson, et laisser lever environ 1h (j'ai laissé 3h, c'était beaucoup trop !).
Préchauffer le four à 160°. Lorsque les escargots ont bien levé, badigeonner de jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait (pas fait). Dans un petit bol, mélanger le sucre, la cannelle et le pralin pour la déco, et parsemer ce mélange sur les escargots. Faire cuire environ 25 minutes. Laisser refroidir, déguster tiède ou froid.

Petites bouchées toutes roses aux biscuits roses de Reims.

2008-04-26T13:18:00.000+02:00

Dénichées chez Sophie du blog "Sucré-Salé", ces petites truffes roses sont délicieusement fondantes. La texture est assez différente de tout ce que l'on connaît, c'est très agréable. Parfait pour finir le paquet de biscuits roses qui traîne sur l'étagère !

Ingrédients : (pour environ 18 bouchées)
9 biscuits roses de reims
40g de beurre mou
30g de sucre glace
2 càs de sucre glace pour le décor

Préparation :
Mettre les biscuits dans le bol du mixer, les réduire en poudre. Ajouter le beurre bien mou et le sucre glace, et mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Faire une boule avec cette pâte, et laisser reposer 1h au frigo. Enfin, prélever une noix de pâte, la façonner entre les paumes, la rouler dans le sucre glace, puis encore entre les paumes pour retirer l'excédent de sucre glace. Déposer dans des petites caissettes en papier.

FRAISIER, mon premier; certainement pas mon dernier !

2008-04-18T08:15:00.003+02:00

Qui n'a jamais rêvé d'un bon fraisier avec de la bonne crème et des bonnes fraises juteuses et acidulées ... ?? Sans compter la pâte d'amande ! Pour changer des habituels gâteaux au chocolat, rien de meilleur qu'un fraisier ! (Recette Demarle, un peu modifiée.)

Ingrédients : (pour 8 personnes)
- pour le biscuit :
2 oeufs entiers + 2 blancs d'oeufs
65+15g de sucre
1 càs bombée de farine
65g de poudre d'amandes
15g de beurre fondu

- pour le sirop (facultatif):
100ml d'eau
125g de sucre
2 càs de liqueur de framboise

- pour la crème mousseline :
400ml de lait
200g de sucre
2 oeufs entiers +1 jaune d'oeuf
60g de maïzena
200g de beurre mou (j'ai dû en mettre 150g)

500g de fraises
250g de pâte d'amande blanche
du colorant liquide vert, rouge

Préparation :
D'abord le biscuit : préchauffer le four à 200°. Dans un saladier en inox, battre les oeufs entiers avec les 65g de sucre. Faire chauffer ce mélange au bain marie jusqu'à ce qu'il atteigne 40°. Retirer alors du feu et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Ajouter alors la farine et la poudre d'amandes avec une spatule. Prélever une partie de la préparation, l'incorporer au beurre fondu, puis rassembler le tout. Monter les 2 blancs d'oeufs en neige, en ajoutant 15g de sucre lorsque le fouet commence à laisser des marques. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs au mélange précédent. Verser cette préparation sur la flexipat, faire cuire 10-12 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit bien doré. Laisser refroidir 5 minutes, démouler sur un torchon propre, réserver.

Pour la crème mousseline : dans une casserole, faire bouillir le lait avec 100g de sucre. Dans un saladier, fouetter les oeufs et le jaune avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena. Verser 1/3 du lait bouillant à ce mélange, puis reverser le tout dans la casserole. Faire cuire sans cesser de fouetter jusqu'à ébullition. Retirer du feu, ajouter la moitié du beurre. dans la crème chaude. Mélanger, laisser complètement refroidir. Fouetter l'autre moitié du beurre, puis incorporer la crème; fouetter jusqu'à obtention d'une mousse légère. Réserver.

Pour colorer la pâte d'amande : verser quelques gouttes de colorant dans une coupelle. Prélever un bout de la pâte d'amande, la tremper dans le colorant et la travailler jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Recommencer jusqu'à ne plus avoir de pâte. Sur du papier film, étaler un rectangle de pâte d'amande colorée un peu plus quand que le cadre (17x24cm). Saupoudrer de sucre glace pour que la pâte ne colle pas. Garder le reste pour les décoration.

Montage : couper le biscuit en 2. Déposer la première partie sur le plat de service, et mettre le cadre inox par dessus. Garnir le fond d'un tiers de la crème mousseline. Laver et équeuter les fraises. En couper quelques unes en 2 ou en 3 dans le sens de la hauteur, et les placer sur le tour du cadre, la "peau" vers l'intérieur du cadre. Découper les autres fraises en petits cubes, les placer au centre. Recouvrir de crème mousseline, puis déposer l'autre moitié du biscuit (j'ai oublié !!). Finir par la crème mousseline, lisser avec une spatule. Déposer le rectangle de pâte d'amande, bien le découper au bord.
Décorer de roses en pâte d'amandes, de petits oeufs en sucre, de fraises... Réserver au moins 2h au frigo et retirer le cadre et servir.

Pour les roses en pâte d'amande, la technique est chez Chef Simon (clic), ou encore ici en vidéo (clic !).

Chewy and crispy : COOKIES café, pépites d'amandes et de chocolat

2008-04-11T15:52:00.000+02:00

Cela va faire quasiment un an que j'ai repéré cette recette de cookies chez Lacath ("Le blog de Lacath"), les trouvant déjà très appétissants à l'époque... Je les ai finalement faits mercredi dernier, c'est un pur délice, pour les amateurs de café ! J'en ai peut-être mis un peu trop, mais ils sont quand même partis en une demi-journée ! La cuisson n'est pas très longue, les cookies sont encore mous à la sortie du four, mais l'extérieur durcit en refroidissant, laissant l'intérieur très moelleux ! Un petit conseil : faire les pépites de chocolat et d'amandes au couteau, cela permet qu'elles ne soient pas bien égales, et après on peut choisir le cookies avec les plus grosses pépites !

Ingrédients : (pour 20 cookies)
100g de beurre mou
110g de sucre roux
quelques gouttes d'extrait de vanille
1 càc de café soluble (j'ai mis une cuillère bombée, à réduire)
2 càc bombées de cacao amer
1 pincée de fleur de sel
1 oeuf
150g de farine
1/3 de sachet de levure chimique
100g de chocolat coupé en pépites
62,5g d'amandes coupées en pépites

Préparation : (50 minutes en tout)
Dans un saladier, écraser le beurre à la fourchette. Ajouter le sucre roux et l'extrait de vanille, mélanger pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le café, le cacao et la fleur de sel, puis l'oeuf. Incorporer ensuite la farine et la levure. Enfin, ajouter les pépites de chocolat et d'amandes.
Prélever une cuillère à café de pâte, puis la rouler entre les paumes. Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, aplatir légèrement. Espacer les cookies de 4-5 cm car ils vont s'étaler à la cuisson. Réserver une vingtaine de minutes au frigo, pendant ce temps, préchauffer le four à 180°. Faire cuire les cookies 10 minutes. Laisser refroidir, décoller, déguster.

Les petits biscuits du dimanche, j'ai gagné !!!

2008-04-07T17:50:00.008+02:00

Hier soir en regardant ma boîte mail... Un nom qui ne m'est pas inconnu (SOBSTYL), et un message ayant pour objet "re : pour le jeu des petits sablés"... J'avoue que j'avais hâte de connaître les résultats de CE JEU, organisé par Edith... Je savais qu'elle enverrait un mail à la gagnante, mon coeur s'est donc mis à battre un peu plus vite... Je clique et ... je suis LA GAGNANTE !!!

Je ne m'y attendais absolument pas, parce que j'avais regardé toutes les participations et certaines m'avaient vraiment beaucoup plu (notamment celles de Soso, Chrystel, Minouchka, ManueB, Barbinou, Mikaelle, Valérie, et j'en oublie ... bref la liste est longue !).
J'en suis donc doublement plus contente !
J'attends avec impatience le petit livre !

Merci encore à Edith et au jury, encore bravo à tous les participants !

Le 11/04/08 : j'ai reçu le livre, il s'agit de "Cuisine provençale", un livre de recettes traditionnelles de Provence... J'ai déjà repéré quelques pages qui m'avaient l'air plutôt pas mal : soupe de pois chiches, lotte à la provençale, poulet à la niçoise, sauce aux poivrons, nougat noir ... Je vais me régaler !!

Petits nids de pâques choco-pralinoise, pâte d'amande et oeufs en sucre

2008-03-29T09:34:00.002+01:00

Après avoir vu cette très belle recette chez Manue ("La popotte de Manue"), je n'ai pas pu résisté... Lundi, les cloches étaient passées alors j'en ai profité pour faire ces petits nids de pâques... J'ai un peu modifié les ingrédients, je les ai trouvés délicieux avec la pralinoise.

Ingrédients : (pour 12 petits nids)
- pour les nids
200g de pralinoise
90g de beurre (à réduire)
90g de sucre
3 oeufs
50g d'amandes en poudre
50g de farine
1/3 sachet de levure chimique
une pincée de fleur de sel

- pour la déco
100g de chocolat noir
8cl de crème liquide (allégée)
de la pâte d'amande blanche ou colorée
des petits oeufs en sucre (les mous sont mieux que les durs)

Préparation : (20 minutes + 20 de cuisson)
Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, faire fondre la pralinoise avec le beurre, réserver. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Y ajouter la pralinoise fondue. Ajouter les amandes en poudre, la fleur de sel, la farine et la levure. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte dans des petits moules à savarins carrés ou ronds, et enfourner pour environ 20 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Patienter quelques instants et démouler, laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparer le nappage au chocolat : faire bouillir la crème, faire fondre grossièrement le chocolat et l'ajouter à la crème. Laisser refroidir quelques instants pour que ce ne soit pas trop liquide. Napper les petits nids avec un pinceau, laisser les traits apparents sur les bords (pour faire "bois", un pinceau en silicone est l'idéal). Laisser durcir au frigo.
Travailler un peu la pâte d'amande en la roulant pour qu'elle soit bien souple. La passer au presse ail pour faire des spaghetti de pâte d'amande et les installer tout autour du trou, comme pour un nid. Si comme moi, vous n'avez pas de presse ail, étalez la pâte en fine galette sur une planche recouverte de sucre glace et couper des spaghetti très fins.
Déposer des oeufs en sucre au milieu.
Garder au frigo, déguster froid.

Barres santé aux flocons d'avoine, cranberries et un ptit peu de beurre de cacahuète quand même...

2008-03-26T11:12:00.002+01:00

Bien bourrative, ces barres "santé" sont quasiment "fat free" et que des ingrédients bons pour la santé (d'où le nom...) On en mange une et on est calé, ça c'est bien... On sent bien le beurre de cacahuète qui s'associe très bien à la saveur des cranberries, mais quelques pépites de chocolat supplémentaires ne seraient pas de refus ! Recette inventée de toute pièce.

Ingrédients : (pour une douzaine de bonnes barres)
100g de flocons d'avoine (j'en aurais bien mis plus mais je n'en avais plus)
150g de farine complète
1,5 càc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
30g de beurre de cacahuète
100g de sucre roux
170g de lait
1 oeuf
1 càc de vanille liquide
100g de cranberries séchées

Préparation : (15 minutes + 25 de cuisson)
Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, la farine, le bicarbonate et le sel. Dans un autre saladier, battre le sucre avec le beurre de cacahuète, puis ajouter l'oeuf, le lait et la vanille. Y incorporer grossièrement les aliments secs, puis les cranberries séchées. Verser la pâte dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé. Enfourner pour environ 25 minutes. La surface du gros carré doit être bien dorée. A la sortie du four, démouler et découper en barres. Remettre si besoin quelques minutes à cuire. Laisser refroidir sur une grille. Déguster.

Roses des sables prêtes en 12 minutes chrono !

2008-03-21T08:06:00.001+01:00

Délicieuses et ultra rapides, ces roses des sables sont parfaites pour satisfaire une gourmandise passagère ... Je les ai faites avec des spécial K, ces céréales sont plus croustillantes que les corn flakes, je trouve ça encore meilleur !

Ingrédients : (pour 15 petites roses des sables)
100g de céréales (type fitness/spécial K)
100g de chocolat au lait (ou noir, ou blanc...)

Préparation : (12 minutes)
Casser le chocolat en petits morceaux. Le faire fondre au micro-ondes (3*30 secondes). Écraser grossièrement dans les mains les céréales, les incorporer au chocolat fondu. Bien mélanger afin que chaque pétales soit enrobé de chocolat. A l'aide d'une cuillère à café, déposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (j'ai utilisé des petits moules à muffins en silicone pour une forme encore plus régulière). Mettre au frigo 6 minutes, le temps que le chocolat durcisse. Déposer dans des petites caissettes en papier, déguster (les roses des sables peuvent se garder plus longtemps au frigo, mais je doute qu'il en reste beaucoup...).

Sablés TRANSLUCIDES, verts, jaunes, oranges ... (ou sablés "vitraux", nature ou chocolat)

2008-02-29T08:24:00.018+01:00

Translucide : adj. qui laisse passer la lumière sans être totalement transparent.
Je pense que c'est une bonne définition pour ces "sablés vitraux" (la preuve en image !). Pour les photos je ne savais pas lesquelles mettre, tellement j'ai ai prises ! Alors j'ai fait des montages pour en publier le plus possible !
Pour en revenir aux sablés, j'avais piqué cette idée je ne sais plus où, il y a assez longtemps ! Pour la pâte, j'ai un peu inventé la recette ; ensuite c'est tout simple, il suffit de découper dans la pâte des formes, et de les remplir de miettes de bonbons acidulés durs. À la cuisson, ça fond et ça se transforme en joli vitrail ! C'est un peu long mais ça vaut le coup. Prenez des bonbons à la fraise ce doit être encore meilleur - je les avais déjà tous mangés, il ne restait que les jaunes-oranges-verts, les moins bons... La recette maintenant !

Ingrédients : (pour une cinquantaine de petits sablés)
100g de sucre
1 oeuf
190g de farine
80g de beurre mou
100g d'amandes en poudre
du cacao en poudre non sucré (compter 10g par 300g de pâte)
des bonbons acidulés (1 bonbon pour 4 sablés)

Préparation :
Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger le sucre avec l'oeuf, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine d'un coup. Bien mélanger. Ajouter ensuite le beurre en petits morceaux, puis les amandes en poudre. Pétrir à la main. La pâte ne doit pas être trop collante. Ajouter le cacao et bien l'incorporer (facultatif). Filmer, réserver 30 minutes minimum au frigo.

Avec un marteau, casser les bonbons en petits morceaux. Ce n'est pas grave si ça fait des miettes, le résultat reste le même. Préparer 2 feuilles de papier sulfurisé : sortir la pâte, prélever un morceau, le déposer sur une première feuille. Recouvrir de la 2ème feuille et étaler au rouleau. Découper les formes avec des emportes pièces, retirer la pâte entre les formes et déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou une feuille en silicone). Découper des petits motifs à l'intérieur des formes, retirer la pâte et déposer des brisures de bonbons à la place.
Pour les escargots : faire 2 pâtes : une avec et une sans cacao. En étaler un rectangle de chaque, recouvrir l'un avec l'autre et rouler. Entreposer 10 minutes au congélateur, puis découper des tronçons de 0,5 cm d'épaisseur.
Pour les marbrés : toujours avec 2 pâtes : les mélanger grossièrement et étaler.
Pour les palets tout chocolat : faire un boudin de pâte au cacao, entreposer 10 minutes au congélateur. Rouler dans du sucre roux, découper des tronçons de 1 cm d'épaisseur.
Faire cuire environ 15 minutes à 180°. Les sablés doivent être tout juste dorés. Laisser refroidir (pour que les bonbons re-durcissent), décoller.

Ces biscuits participent au nouveau jeu d'Edith ("Mes tables de fêtes")

Gâteau moelleux-crémeux au chocolat ("ultime"...)

2008-02-26T14:59:00.012+01:00

"L'ultime moelleux au chocolat", d'après Céline ("Le palais des délices")... Je suis bien d'accord avec elle !! En fin de compte, c'est juste un bon moelleux au chocolat dans lequel on a glissé quelques couches de crème pâtissière au chocolat... C'est divin ! Et il est encore meilleur le lendemain !
Le mien était un peu "plat" (disons que j'aurais préféré pouvoir le couper en 3 !), je vous conseille de faire ce gâteau dans un moule pas trop grand (maxi 25 cm de diamètre).

Ingrédients : (pour 6-8 personnes)
- pour le moelleux :
200g de chocolat noir
50g de beurre
70cl de lait
100g de sucre
2 oeufs
100g de farine
2 càc de levure chimique

- pour la crème pâtissière au chocolat :
3 jaunes d'oeufs
1/2l de lait
120g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 càs rases de farine
30g de beurre
100g de chocolat au lait
3 càc de cacao en poudre non sucré

Préparation : (1h15 en tout)
Commencer par la crème pâtissière au chocolat :
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'une mousse blanchie. Ajouter la farine. Porter le lait à ébullition et l'incorporer ensuite au mélange sucres-oeufs-farine, tout en fouettant. Verser cette préparation dans une casserole, et reporter à ébullition, sans JAMAIS cesser de mélanger. Aux premiers bouillons (lorsque la crème a déjà bien épaissi), retirer du feu, et laisser tiédir. Quand la crème a bien tiédi, ajouter le beurre coupé en dès, ainsi que le chocolat au lait coupé en petits morceaux et mélanger pour le beurre et le chocolat fondent doucement. Ajouter ensuite le cacao en poudre. Filmer au contact pour éviter qu'une peau se forme. Laisser complètement refroidir.

Pour le moelleux :
Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre, ajouter le lait. Incorporer le chocolat fondu au mélange sucre-oeufs. Ajouter ensuite la farine et la levure tamisées. Verser dans un moule beurré. Enfourner pour environ 25 minutes. C'est cuit lorsque la pointe d'un couteau ressort sèche. Laisser refroidir, démouler.

Montage : couper le gâteau en 2 ou 3 (suivant l'épaisseur), dans le sens de la hauteur. Ma technique : tracer au couteau sur tout le tour du gâteau un trait, puis couper suivant ce trait. Il faut prendre un très grand couteau. Déposer la base du moelleux sur le plat de service. Étaler une première couche de crème pâtissière au chocolat (environ 1/3 de la crème). Poser le chapeau du moelleux sur cette couche de crème, et étaler le reste de la crème (ou un peu moins). Laisser prendre au frigo quelques heures. Décorer avec des billes multicolores, de la noix de coco en poudre ... Servir froid.

Biscuits au citron et au graines de pavot

2008-02-24T10:38:00.002+01:00

Je finis la trilogie des biscuits à déguster avec le café : après les "chocolate crinkles" et les petits biscuits à l'anis, voici des biscuits au citron et au pavot. Ils sont très esthétiques et en jettent beaucoup ! Le citron est bien présent, le pavot ajoute un peu de croquant, bref, ils sont très bons. Je me suis inspirée d'une recette de Marie-Laure ("Ôdélices").

Ingrédients : (pour une vingtaine de sablés)
130g de farine
50g de beurre mou
60g de sucre
1 oeuf
le zeste râpé d'un petit citron
1 càs de graines de pavot

Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine avec le beurre en petits morceaux. Ajouter le sucre, effriter pour obtenir un mélanger bien homogène. Ajouter l'oeuf battu, le zeste de citron et les graines de pavot. Réserver une heure au frigo.
Préchauffer le four à 180°. Avec une petite cuillère, prélever des noix de pâte, les rouler en boules entre les paumes, et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, assez espacées. Les aplatir un peu, et faire cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir sur une grille, déguster.

Petits biscuits alsaciens à l'anis

2008-02-24T10:23:00.006+01:00

Une recette qui vient d'un vieux livre de recettes alsaciennes de ma maman... Malgré leur apparence un peu banale, ces biscuits sont délicieux et d'une simplicité enfantine, je les conseille pour tous les amateurs d'anis ! Pendant la cuisson, ils parfument toute la maison...

Ingrédients : (pour environ 50 petits biscuits)
170g de sucre
200g de farine
2 oeufs
8g d'anis en poudre

Préparation :
Dans un saladier, fouetter les oeufs entier avec le sucre pour obtenir une consistance mousseuse et blanchie. Ajouter les grains d'anis, fouetter, puis ajouter la farine petit à petit. Lorsque la pâte est bien homogène, la verser dans une poche à douille à embout lisse (ou avec une petite cuillère), et dresser des petits tas (3-4cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson, assez espacés (4-5cm). Laisser reposer au moins 1h au frigo.
Préchauffer le four à 180°, puis faire cuire environ 8 minutes, attention les biscuits durcissent en refroidissant. Laisser refroidir sur une grille, déguster.

CHOCOLATE CRINKLES, biscuits tout chocolat !

2008-02-17T11:07:00.008+01:00

C'est la photo qui m'a le plus tentée, lorsque j'ai vu ces petits gâteaux chez Ingrid ("What's for lunch ?!")... J'ai craqué grâce aux craquelures caractéristiques... Ils sont très bon malgré le surplus de cuisson qu'ils ont subi chez moi (ils étaient un peu sec). Je pense qu'ils seraient encore meilleurs si on ajoutait une poignée de pépites de chocolat à la préparation !

Ingrédients : (pour environ 20 gros biscuits)
200g de chocolat
50g de beurre demi-sel
90g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
200g de farine
1 càc rase de levure
1 càc de vanille liquide
1 pincée de sel
du sucre glace (environ 3 càs)

Préparation : (15 minutes + 1h de repos + 15 minutes de cuisson)
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Dans un saladier, blanchir les oeufs entiers avec le sucre au batteur électrique. Ajouter la vanille liquide et le mélange chocolat-beurre. Bien mélanger au fur et à mesure. Ajouter ensuite le sel, la farine et la levure. Mélanger pour que la farine soit juste incorporée. (C'est censé faire une boule, si ça n'en fait pas comme pour moi ce n'est pas grave !) Garder au frigo pendant au moins 1h.
Préchauffer le four à 170°. Chemiser 2 plaques de papier sulfurisé. Avec une petite cuillère, prélever un peu de pâte de la taille d'une noix (les miennes étaient de la taille d'une boule de ping-pong, trop grosses), faire rouler la pâte entre les paumes des mains, tremper la boule dans le sucre glace, de manière à ce qu'elles soit entièrement recouverte, et déposer sur la plaque. Espacer les boules (4-5 cm). Enfourner pour environ 15 minutes (cela dépend de la taille). Laisser refroidir sur une grille, déguster.

Tag et un assortiment de biscuits pour le café ...

2008-02-16T12:20:00.004+01:00

Adeline, de "Pimousse cuisine" m'a taguée...
Règlement :
mettre le lien de la personne qui vous a taguée
mettre le règlement sur votre blog
mentionner 6 choses / trucs sans importance sur vous
taguer 6 personnes en mettant leur liens
les prévenir sur leur blog

Je déteste les yaourts... Je ne les supporte pas : natures, aux fruits... Alors, pour compenser le calcium manquant, je me rattrape sur le lait, j'en bois quasiment 1/2 litre tous les matins !
Je suis extrêmement gourmande : à l'heure du goûter, il m'arrive parfois de manger tellement (tartines au nutella, carrés de chocolat ...) que j'en ai mal au ventre... Pourtant je n'ai pas encore trouvé assez de volonté pour me calmer !
J'ai plusieurs livres de cuisine mais je les utilise rarement : j'adore chercher plein de recettes sur internet et choisir après celle que je préfère, ou en mixer quelques unes pour en créer une bien à moi ! Par contre j'adore regarder les photos dans les livres !
Je n'aime pas du tout le café (à boire) mais j'adore l'odeur, et surtout j'adore les gâteaux au café...
Le matin j'ai beaucoup de mal à me réveiller... Mes parents sont obligés de se lever exprès pour me sortir du lit ! Mais je travaille ça, j'en suis à 7 jours consécutifs de "réveil toute seule" !
En ce moment on a CUISINE TV (sur "canal sat") à la maison, et ma mère et moi passons des heures devant !! C'est très instructif !

Voilà pour les 6 "révélations", maintenant, j'aimerais découvrir celles de
- Caro ("Cookies, muffins and co"), et pas des trucs que je connais sinon c'est trop facile !
- Loupiti, ses recettes sont impressionnantes, les photos aussi !
- Sunny ("En 3 coups de cuillère à pots"), qui est enfin "revenue" après une longue absence.
- Camille ("Cake's anatomy"), peut être que ce tag va la faire réapparaître ?!
- Ingrid ("What's for lunch"), si elle veut bien répondre !
- Annabel ("Les miam miam d'Annabel"), si elle veut bien répondre aussi !

Et maintenant, assortiment de biscuits pour le café : (recettes à venir dans les prochains jours !)

CHOCOLATE CRINKLES

BISCUITS A L'ANIS

BISCUITS CITRON-PAVOT

Joyeux blog-anniversaire (+ 1 jour) moi même :-) !

2008-02-12T07:02:00.000+01:00

Pas eu le temps hier, je publie aujourd'hui ...

Un an que j'ai créé mon compte blogger...
Un an que je me promène sur différents blogs ...
Un an que je m'inspire de recettes par-ci, par-là ...
Un an et quelques 83 recettes publiées ...
Toujours autant de plaisir à publier, à lire les commentaires, à visiter les blogs ...

Je continue, j'ai encore plein de recettes à tester !!

Sur les photos, ce sont des muffins au nutella que j'ai fait début janvier,
si vous désirez la recette, demandez !

La "véritable" APPLE PIE

2008-02-11T07:00:00.000+01:00

Pour la course au prix du "meilleur dessert (sans chocolat)", cette tarte pourrait très bien monter sur le podium... Délicieusement fondante, divinement savoureuse... Bon, j'exagère peut-être un peu mais même ceux qui n'aiment pas trop la canelle l'adorent ! Je me doute qu'il doit bien exister des centaines de recettes, mais celle-ci est vraiment incomparable.
Juste un petit défaut, la recette donne un peu trop de pâte... Ne voulant pas la gâcher, je n'ai pas assez étalé, la pâte était donc un peu épaisse. Par contre la pâte est très agréable à travailler, elle ne colle pas (avec cette quantité de beurre...), c'est un plaisir !

Ingrédients : (pour 8 personnes)
-pour la pâte :
50g de farine
350g de farine complète
200g de beurre mou
2 oeufs
120g de sucre
1 sachet de levure chimique

- pour la farce :
1,3 kg de pommes golden (8 moyennes)
3 càs de jus de citron
4 càs de confiture d'abricots
2 càc de canelle
3 càs de flocons d'avoine
1 jaune d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
Commencer par la pâte : dans un saladier, mettre la farine et la levure. Ajouter le sucre, puis le beurre coupé en petits cubes. Mélanger du bout des doigts pour bien incorporer le beurre. Ajouter les oeufs, et pétrir pour avoir un mélange homogène. Former 1 grosse boule avec 3/4 de la pâte (environ 600g), et une petite avec le reste (200g). Filmer, et garder au frigo au moins 1h au frigo.
Pendant ce temps, préparer les pommes : peler les pommes, retirer le trognon. Couper chaque quartier en 6, les mettre dans une poêle à bords hauts, avec le jus de citron. Les faire mijoter à feu doux, avec un couvercle, pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient fondantes mais pas trop molles. A mi-cuisson, ajouter la confiture d'abricots et la canelle. Remuer de temps en temps pour que les pommes soient bien enrobées.

Préchauffer le four à 200°. Etaler la grosse boule sur une feuille de papier cuisson, faire un cercle assez grand pour tapisser tout le moule (diamètre 26 cm) et dépasser de 1 cm en hauteur. Déposer la pâte avec le papier dans le moule, tasser sur les bords. Répartir les flocons d'avoine au fond, pour éviter que la pâte ne soit trop mouillée. Serrer les morceaux de pommes dans le moule, bien tasser. Etaler la petite boule de pâte sur une autre feuille de papier cuisson, faire un disque mince juste au diamètre du moule. Retourner le disque sur les fruits, décoller le papier cuisson. Rabattre les bords de la pâte de dessous sur le disque du dessus, souder légèrement. Percer une quinzaine de trous à l'aide d'une grosse aiguille de part et d'autre du "couvercle", et faire un quadrillage à l'aide de la pointe de couteau retournée. Dorer au jaune d'oeuf battu, saupoudrer de sucre vanillé. Enfourner pour environ 30 minutes (jusqu'à ce que la pâte doit bien dorée). Laisser refroidir 5 minutes, démouler. Servir tiède, avec (ou non) une boule de vanille ou de la crème fraîche.

Source : Avantages mars 2008

Vous savez, le caramel du sundae caramel...

2008-02-08T09:08:00.000+01:00

Je pourrais le manger à la petite cuillère... Chaud, froid, avec ou sans pralin... J'ADORE ! Merci "Eryn et sa folle cuisine" pour cette recette de sauce caramel à la fleur de sel... A faire et à refaire !
[nb: on voit bien que le pot est déjà à moitié vide ! ]

Ingrédients : (pour 1 pot de confiture)
200g de sucre
3 càs d'eau
20 cl de crème liquide (allégée ça marche aussi)
20g de beurre
environ 1 càc rase de fleur de sel

Préparation : (15 minutes)
Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes (environ 2*40 secondes, puissance moyenne). Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et l'eau : porter à ébullition SANS remuer, jusqu'à ce que le caramel ait une jolie couleur ambrée (pas trop foncée). Hors du feu, ajouter la crème liquide chauffée (attention aux projections), puis le beurre en morceaux, et la fleur de sel. Remettre sur le feu en remuant, pour faire fondre les éventuels morceaux de caramel alors formés. Porter à ébullition, laisser frémir 3 minutes, toujours en remuant (la sauce épaissit en refroidissant). Verser dans un pot de confiture, laisser refroidir, et garder au frigo.

Un exemple d'utilisation : pour la chandeleur, crêpe au caramel imitation sundae :
Ingrédients : (par personne)
1 crêpe
2 càs de sauce caramel à la fleur de sel environ
1 càs de pralin

Préparation :
Dans une poêle légèrement huilée, déposer la crêpe. Verser le caramel uniformément, et le pralin. Plier en 4, servir chaud, éventuellement saupoudrer d'encore un peu de pralin...

J'invoque le soleil dans la cuisine : MACARONS AU CITRON ("faciles") + lemon curd !

2008-02-05T07:12:00.000+01:00

J'avais préparé des blancs d'oeufs depuis au moins un mois (au congélateur bien sûr), et j'ai repéré cette recette chez "Cuisine campagne" depuis le 26 novembre dernier. Par manque de temps, c'est seulement ce week-end que j'ai pu les faire. Verdict : dé-li-cieux !!! On ne peut pas s'empêcher d'en prendre un dès qu'on passe devant le frigo ... Le lemon curd est tout à fait crémeux, les macarons sont sublimes, jaune soleil... Un régal !
J'ai eu de la chance, pour la photo, j'ai réussi à attrapper le premier (et dernier) rayon de soleil de la journée !

Ingrédients : (pour une quarantaine de macarons)
- pour les coques :
3 blancs d'oeufs (env. 100g)
200g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
25g de sucre
1 càs de jus de citron
2 càc rases de curcuma (pour la coloration, à défaut du colorant jaune mais c'est moins bien !)

- pour le lemon curd : (pile poil assez pour garnir les macarons :)
90ml de jus de citron (le jus de 2 gros /3 petits citrons)
110g de sucre en poudre
75g de beurre
2 oeufs
1 càc de maïzena

Préparation : (3h en tout, vaisselle comprise !)
- Pour les coques : mixer ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et le curcuma (même si la couleur n'est pas assez jaune, ne pas en rajouter sinon on le sent; ils "jaunissent" bien à la cuisson). Etaler cette poudre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (environ 1 cm d'épaisseur), et torréifier, c'est à dire passer au four pendant 5 minutes à 150°. Cela permet de faire ressortir le goût de l'amande. Remixer légèrement, puis tamiser dans une passoire très fine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le jus de citron : d'abord à vitesse moyenne, puis quand le fouet laisse des traces, ajouter le sucre en poudre et passer à la vitesse maximum (facile avec le Kenwood !!), jusqu'à obtention d'une mousse bien ferme et brillante. Incorporer alors délicatement les poudres, en plusieurs fois, avec une spatule. Macaronner jusqu'à ce que la pâte forme un ruban.
Verser la préparation dans une poche à douille lisse. Former des petits tas (2 cm de diamètre à peine, ils s'étalent) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser "croûter" (= reposer) une trentaine de minutes, puis enfourner pour 12-15 minutes (suivant la taille) à 150°. Dès la sortie du four, faire glisser les feuilles de papier cuisson sur un plan de travail assez humide, afin que les macarons se décollent facilement (renouveler l'opération si nécessaire). Laisser refroidir les coques à l'envers sur une grille.

- Pour le lemon curd : presser les citrons. Recueillir le jus, et le mettre dans une petite casserole, afin de faire un bain marie (l'autre casserole remplie à moitié d'eau, sur feu doux +). Le bain marie permet d'obtenir un lemon curd velouté. Lorsque le jus est tiède-chaud, ajouter le sucre et le laisser se dissoudre. Puis, ajouter le beurre en morceaux. Battre au fouet les oeufs entiers. Les verser dans le jus de citron chaud, et remuer immédiatement (sinon les oeufs cuisent !). Ajouter la maïzena, fouetter vivement jusqu'à ce que le le lemon curd ait une texture assez épaisse comme une crème pâtissière (compter environ 10 minutes). Verser le lemon curd dans un pot de confiture, laisser refroidir et garder au frais.

Montage : préparer des duos de coques pour que ce soit plus facile à garnir; verser le lemon curd dans une seringue ou alors garnir les macarons avec environ une cuillère à café rase de crème. Garder au frigo au moins une nuit, c'est encore meilleur le lendemain !

Tout rose : gâteau rémois aux amandes

2008-01-29T23:25:00.001+01:00

C'est en allant manger chez mon parrain et ma parraine que j'ai découvert ce délicieux dessert fait à base de biscuits roses. La texture est très fondante, le goût quant à lui est énigmatique car plutôt unique en son genre ! Il faudrait le faire dans un moule à manqué assez petit (le mien fait 28cm de diamètre, un poil trop grand), pour que le gâteau soit bien moelleux et non tout plat.

Ingrédients : (pour 6 personnes)
15 biscuits roses de Reims
120g de poudre d'amandes
3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
160g de sucre en poudre
70g de beurre
1 petit jus de citron

Préparation : (15 minutes + 20 de cuisson)
Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus de citron. Mettre les biscuits roses dans un sachet (assez solide et sans trou !) et écraser les biscuits au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une poudre assez grossière. Incorporer cette poudre au mélange précédent, ainsi que la poudre d'amandes. Puis, ajouter le beurre fondu, et mélanger pour obtenir une pommade. Monter les blancs en neige (pas trop ferme) avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré. Enfourner pour environ 20 minutes.
Laisser refroidir, démouler, saupoudrer de sucre glace et déguster froid avec (ou sans !) crème anglaise.

A mon tour... galette des rois aux pommes, galette des rois à la frangipane

2008-01-12T13:45:00.000+01:00

Je n'y ai pas échappé... voilà mes confections... C'est mon frère qui a été roi mais il m'a choisi comme reine ! Ouf !
La galette aux pommes est exquise ! Celle à la frangipane doit être fameuse aussi mais je ne suis plus une grande adepte de la frangipane (j'en ai trop mangé quand j'étais petite !); en tout cas elle est moelleuse à souhait !

Galette aux pommes :

Ingrédients : (pour 2 personnes)
2 carrés de pâte feuilletée (croustipate)
2 pommes
20g de beurre
20g de cassonade
1 fève

Préparation :
Peler les pommes et enlever les pépins. Les couper en petits morceaux. Dans un casserole avec couvercle, faire fondre le beurre et le cassonade sur feu doux. Ajouter les pommes, bien les imprégner du mélange beurre cassonade. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Puis, écraser les pommes grossièrement à la fourchette. Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, étaler le premier carré de pâte feuilletée. Répartir les pommes en laissant une marge à 1 cm du bord. Placer la fève, et mettre un peu d'eau avec le doigt sur les bords de la pâte. Recouvrir du 2ème carré de pâte, souder les bords et faire des dessins à l'aide d'une pointe de couteau, percer quelques petits trous discrètement pour éviter que la pâte ne se déforme. Dorer au jaune d'oeuf (j'ai oublié), et enfourner pour une quinzaine de minutes à 200°. Déguster tiède.

Galette à la frangipane :

Ingrédients : (pour 2 personnes, avec un gros reste de crème frangipane)
2 carrés de pâte feuilletée
- préparation aux amandes
40g de beurre à température ambiante
20g de sucre glace
40g de poudre d'amande
1 oeuf
1 goutte d'extrait d'amande amère
- crème pâtissière
90 ml de lait
20g de sucre
10g de maïzena
quelques gouttes d'extrait de vanille liquide
1 jaune d'oeuf
20g de beurre

Préparation :
Pour la crème pâtissière : mélanger la maïzena, le sucre et le lait. Porter à ébullition en fouettant (ça épaissit beaucoup !). Battre le jaune d'oeuf avec la vanille, et incorporer le mélange au lait. Remettre sur le feu jusqu'à ébullition. Laisser tiédir, ajouter le beurre et morceaux et bien mélanger.
Pour la crème d'amande : ramollir le beurre avec une spatule. Ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes, l'oeuf et l'extrait d'amande. Incorporer cette crème dans la crème pâtissière.
Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, étaler le premier carré de pâte feuilletée. Répartir la frangipane en laissant une marge à 1 cm du bord. Placer la fève, et mettre un peu d'eau avec le doigt sur les bords de la pâte. Recouvrir du 2ème carré de pâte, souder les bords et faire des dessins à l'aide d'une pointe de couteau, percer quelques petits trous discrètement pour éviter que la pâte ne se déforme. Dorer au jaune d'oeuf (j'ai oublié), et enfourner pour une quinzaine de minutes à 200°. Déguster tiède.

Baba au rhum décoré de brisures de framboises

2007-12-31T12:19:00.000+01:00

C'est mon papa qui m'a demandé ce dessert... C'était apparemment son dessert favori lorsqu'il était petit... En parcourant vos différentes recettes, j'ai d'ailleurs remarqué que c'est souvent la même chose pour vos papas ! Je me suis principalement inspirée de la recette de Marie Laure ("Ôdélices"), que j'ai un peu modifiée. Il est très bon, le baba est "épongeux" comme il faut et la cassonade fait son effet !

Ingrédients : (pour 8 personnes)
- pour le baba :
150g de farine
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
50g de sucre
50g de cassonade
1 sachet de levure chimique
50g de beurre
3 càs de lait

- pour le sirop :
33 cl d'eau
50g de sucre
100g de cassonade
4 càs de rhum (ambré)

- pour la crème pâtissière :
1/2 l de lait
150g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 jaunes d'oeufs
3 càs de farine
25g de beurre (facultatif)

4 càs de brisures de framboises surgelées

Préparation : (2h en tout)
D'abord la crème pâtissière : dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'une mousse blanchie. Ajouter la farine. Porter le lait à ébullition et l'incorporer ensuite au mélange sucres-oeufs-farine, tout en fouettant. Verser cette préparation dans une casserole, et reporter à ébullition, sans JAMAIS cesser de mélanger. Aux premiers bouillons (lorsqu'elle a déjà bien épaissi), retirer du feu, et laisser tiédir. Quand la crème a bien tiédi, ajouter le beurre coupé en dès, et mélanger pour le beurre fonde doucement. Laisser complètement refroidir.

Pour le baba : préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, le beurre fondu, puis la farine et la levure. Battre les blancs en neige (pas trop ferme) avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement à la pâte. Beurrer un moule à manquer, y verser la pâte au 3/4. Faire cuire 20 minutes. Lorsque c'est cuit, attendre 5 minutes, démouler le baba, puis le remettre dans son moule.
Pour le sirop : dans une casserole, verser l'eau, le sucre et la cassonade. Porter ce mélange à ébullition pendant 2 minutes, les sucres doivent être bien dissous. Hors du feu, ajouter le rhum.
Verser le sirop sur le baba encore chaud dans son moule, uniformément, à l'aide d'une cuillère à soupe: le baba doit être complètement imbibé. Démouler sur le plat de service. Laisser refroidir.

Verser la crème pâtissière au milieu du baba au rhum, parsemer de brisures de framboises. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

BONNE ANNEE A TOUTES ET TOUS POUR 2008 !

Cake au chocolat et aux flocons d'avoine

2007-12-22T13:00:00.000+01:00

Un cake tout simple pour une grosse envie de chocolat !

Ingrédients : (pour 8 personnes)
140g de chocolat
120g de beurre
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
140g de sucre en poudre
60g de farine
1,5 càc de levure chimique
50g d'amandes en poudre
50g de flocons d'avoine
50 ml d'eau très chaude

Préparation : (15 minutes + 40 de cuisson)
Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Dans un saladier, batte les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu, puis la farine, la levure, les amandes et les flocons d'avoine. Ajouter doucement l'eau chaude. Monter les blancs en neige pas trop ferme avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans un moule à cake beurré. Faire cuire entre 40 et 50 minutes à 180°(selon si vous le voulez fondant ou non, le mien était un peu trop cuit avec 50 minutes). Attendre quelques minutes, démouler et saupoudrer de sucre glace. Servir tiède ou froid.

Cheesecake marbré aux framboises

2007-12-16T23:23:00.000+01:00

Un cheesecake frais et acidulé comme on les aime... Pour le philadelphia cream cheese, j'ai pris du "nature à tartiner" de leader price, le résultat est exquis ! Par contre, le fond est beaucoup trop gras.

Ingrédients : (pour 8 personnes)
150g de palets bretons
75g de beurre fondu (à réduire !)
600g de philadelphia cream cheese
1 oeuf
100 + 50g de sucre
200g de brisures de framboises (surgelées)
1 jus de citron

Préparation : (20 minutes + 1h de cuisson)
Mixer les palets bretons. Incorporer le beurre fondu, travailler pour obtenir une boule. Répartir cette "pâte" au fond d'un moule à manqué recouvert de papier cuisson ou, mieux, un moule à charnière. Tasser de manière uniforme. Réserver 15 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°, pré-cuire le fond du cheesecake 5 minutes.
Pour le coulis de framboises : décongeler les brisures de framboises. Les mixer avec 50g de sucre et le jus de citron.
Dans un saladier, écraser le fromage frais à la fourchette. Incorporer l'oeuf et les 100g de sucre, fouetter pour obtenir une crème homogène. Verser la préparation sur le fond en biscuits refroidi. Répartir le coulis de framboises, et mélanger les 2 couches avec la pointe d'un couteau légèrement inclinée, pour faire des marbrures. Faire cuire 1h à 120°. Laisser refroidir, démouler. Décorer éventuellement d'amandes effilées et de coulis de framboises. Garder au frais au moins 6h. Déguster froid.

Petits Mannele/Mannala pour la st nicolas... (ou brioche en forme de bonhomme !)

2007-12-09T13:02:00.000+01:00

J'ai un souvenir particulier d'un 6 décembre 19??, quand j'étais en CE2 ou CM1, d'un monsieur déguisé en St Nicolas, distribuant à toute la classe des petits brioches en forme de bonhomme... Je me revois le mangeant ! A mon tour d'en faire ... Délicieux avec un peu de confiture !

Ingrédients : (pour 6 bonshommes, ou 4 et 6 minis brioches)
80g de lait
60g de beurre fondu
1 oeuf
250g de farine
40g de sucre en poudre
5 g de sel
1 sachet de levure spéciale pain (j'en ai mis que la moitié et ils n'ont pas bien gonflé...)
un peu de lait pour la dorure

Préparation :
Faire fondre le beurre. Ajouter le lait, puis l'oeuf et mélanger le tout. Verser dans la MAP, suivi de la moitié de la farine, sucre+sel, reste de la farine et enfin levure. Lancer le programme pâte seule.
Préchauffer le four à 180°. Séparer la pâte en 6, former des bonshommes avec chaque morceaux (moi j'ai découpé la forme dans du papier, puis j'ai suivi le tour avec un couteau... le mieux est d'avoir un emporte-pièce). Déposer les bonshommes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner de lait. Cuire environ 20 minutes (les bonshommes ne doivent pas être trop dorés). Laisser refroidir, décorer avec un crayon à pâtisserie.

C'est bien, même sans bras ni jambes ils continuent à sourire !!

Recette trouvée chez Guillemette ("Chocolat & caetera").

Biscotti aux pignons

2007-12-09T10:46:00.000+01:00

On pourrait croire que c'est difficile à faire... On pourrait croire que ça casse les dents... On pourrait croire que le goût de pignons ne va pas du tout avec le reste...
PAS DU TOUT !! Pour les faire, rien de plus simple, suivant la méthode de Jess ("Saveur sucrée"). Trempés dans du lait, ils deviennent doux pour les dents. Le goût salé des pignons contraste avec le sucré des biscottes, et ce n'est pas pour me déplaire !!

Ingrédients : (pour 25 biscottis)
125g de sucre
2 oeufs
1 pincée de sel
1 càc d'extrait de vanille liquide
250g de farine (j'en ai mis un peu plus)
1 càc de levure chimique
75g de pignons (ou autres noix, noisettes, amandes...)

Préparation : (10 minutes + 40 de cuisson)
Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le sel et la vanille. Mélanger la farine et la levure, et les incorporer à la préparation. Enfin, ajouter les pignons. (La pâte doit former une boule assez ferme.)
Séparer la pâte en 2. Former deux boudins assez épais, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec un couteau, marquer une séparation tous les centimètres environ, assez profonde. Faire cuire 20 minutes à 180°. Puis, découper les biscottis suivant les traits. Les déposer sur le papier cuisson. Cuire 7 minutes. Retourner les biscottis, recuire 7 minutes. Les biscottis doivent être bien dorés. Les garder dans une boîte hermétique.

Thé brun au chocolat... dessert dans cuisson.

2007-12-01T13:04:00.000+01:00

On a tous une recette fétiche de dessert ... Celle qui est facile à faire, celle qui épate tout le monde, celle qui est méga calorique alors on ne la fait que très rarement...
Cette recette de thé brun au chocolat rentre dans les 3 catégories à la fois !!

Ingrédients : (pour 8 personnes)
337g de biscuits thé (LU, soit 1 paquet)
200g de sucre
200g de beurre fondu
3 oeufs
5 càs de cacao en poudre non sucré
quelques gouttes d'extrait de café (facultatif)

Préparation : (15 minutes + une nuit au frigo)
Mettre les ingrédients dans l'ordre dans le mixer, et mixer au fur et à mesure. Verser dans un moule à cake (recouvert de film alimentaire) ou des petits moules en silicone. (Pour la déco, verser des petites billes en sucre en fond du moule avant de mettre la préparation.) Garder au frigo au moins 6h au frigo. Pour que démoulage soit plus facile, mettre le dessert 5 minutes au congélateur. Déguster froid.

Brownies chocolat - noisettes caramélisées

2007-11-24T11:51:00.000+01:00

Une envie de brownies tout simple, facile à faire et délicieux...

Ingrédients : (pour 8 personnes)
170g de chocolat
150g + 50g de sucre
125g de beurre demi-sel
110g de farine
2 oeufs
60g de noisettes entières

Préparation : (15 minutes et 30 de cuisson)
Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Dans un saladier, mélanger les oeufs battus en omelette avec les 150g de sucre, puis ajouter la farine et le chocolat fondu. Mettre les noisettes entières dans une poële. Les faire griller 2-3 minutes, ajouter les 50g de sucre, et laisser le sucre fondre (légèrement). Enrober les noisettes de caramel. Incorporer les noisettes à la préparation chocolatée. Verser dans un moule carré ou rectangulaire chemisé de papier cuisson. Enfourner pour environ 30 minutes. Démouler, décorer de petits vermicelles en chocolat ou petites billes en sucre. Déguster tiède ou froid !

Cheesecake café, croûte cookies, sauce chocolat

2007-11-20T11:57:00.000+01:00

Ce chessecake m'a tellement tapé dans l'oeil que je l'avais enregistré 2 fois dans mes favoris ! D'abord chez Céline ("Le palais des Délices"), et puis chez Audrey ("un Speculoos") ! C'est sûr que quand on voit les photos, ça donne envie ! Sauf que moi je n'ai pas du tout suivi leur recette, j'ai fait selon mon cheesecake aux carré frais que j'adore ... Pour la croûte, j'ai utilisé la moitié de la pâte des Chocolate Chip Cookies (trouvés sur "Le hamburger et le croissant"), que j'avais faits il y a quelque jours (recette à venir, peut être), et dont j'avais congelé la moitié. Quant à la sauce, j'ai trouvé sur "L'espace gourmand" une recette qui m'a bien plus, l'essayer c'est l'adopter !

Ingrédients : (pour 8 personnes)
- pour le "cheese"
450g de fromage "carré frais"
1 yaourt blanc
200g de sucre
1 càc d'extrait de vanille liquide
3 oeufs
2 càs de café en poudre
1 petite tasse d'eau chaude

- pour le "cake"
la moitié de la pâte des chocolate chip cookies
(mais on peut aussi prendre 200g de cookies, réduis en poudre et mélangés à 50g de beurre fondu)

- pour la "sauce fudge chocolat"
100g de chocolat
125ml de lait concentré sucré (= 170g)

Préparation : (30 minutes + 1h20 de cuisson, à faire la veille)
Préchauffer le four à 150°. Etaler la pâte des cookies dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson (ou un moule à charnière). Faire cuire 18 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir.
Dans un saladier, émietter le fromage. Ajouter le yaourt, mélanger pour avoir une texture crémeuse. Incorporer le sucre et l'extrait de vanille. Battre les oeufs en omelette et les mélanger à la préparation au fromage. Dissoudre le café dans l'eau très chaude, et l'ajouter à la pâte. Verser sur la croûte de cookies. Faire cuire 5 minutes à 200°, puis 1h à 90°. Laisser refroidir, démouler sur le plat de service. Garder au frais au moins une nuit.

Pour la sauce : un peu avant de déguster le cheesecake, mettre le chocolat en morceaux dans une casserole avec le lait concentré sucré. Chauffer à feur doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le chocolat soit complétement fondu. Verser la sauce dans une saucière et la proposer avec le cheesecake.

"blog-relooking" Princesse PAPILLE

2007-11-18T20:11:00.000+01:00

Pimprenelle la bonne fée et moi avons le plaisir de vous annoncer la naissance de ...
Princesse PAPILLE
qui remplacera désormais "Les essais sucrés de ©onstance".
(et jusqu'à nouvel ordre !)

ps: j'espère que les nouvelles couleurs et la bannière vous plaisent !

Ma plus jolie photo...

2007-11-14T21:31:00.000+01:00

C'était la première fois que je faisais mon gâteau d'anniversaire moi-même...
J'adore cette photo parce qu'on voit bien que les framboises sont des vraies framboises du jardin, que les pistaches sont des vraies pistaches du commerce (!) et on aperçoit quelques éclats de chocolat (mon péché mignon) sous une crème pâtissière qui semble onctueuse à souhait.
Je me souviens que ce 28 juin dernier il a fait très moche et très froid (j'étais en gros pull, en plein été !), alors niveau lumière ce n'est pas toujours facile, pourtant je n'ai pas eu à retoucher cette photo du tout. On voit derrière un bout de la machine à café verte et de la bouilloire orange, qui s'accordent très bien avec cette tarte d'été.
Mon appareil photo est un canon ixus 60, et je suis contente car d'habitude, même en mode macro, c'est toujours un poil flou... mais pas là !
Bref une photo aux couleurs éclatantes pour mes 19 ans !

Pour finir je souhaite bon courage à Edith ("Mes tables de fêtes"), parce qu'il en faut, du travail, pour regrouper toutes ces photos !

Tiramisu automnal : pommes caramélisées à la cannelle-spéculoos = à la découverte du carambar maison !

2007-11-10T15:02:00.000+01:00

J'avais du mascarpone dans le frigo, et une sérieuse envie d'innover, de changer un peu de l'habituelle (et délicieuse) recette de tiramisu aux biscuits à la cuiller imbibés de café... Malheureusement (ou heureusement !) ce n'est plus la saison des framboises, fraises, pêches... de tout ce qu'on voit parfois dans les tiramisu. Mais il reste les pommes !! Je suis donc partie en freestyle pour faire un mélange pomme-cannelle-caramel-spéculoos, et je dois avouer que le résultat est plus que délicieux ! On a vraiment l'impression de manger un carambar avec quelques pommes et de la crème qui se marie très bien avec ! Une découverte à refaire, donc, peut être avec un petit peu moins de sucre...

Ingrédients : (pour 6 gourmands)
- pour la crème :
3 oeufs
250g de mascarpone
80 + 20g de sucre

-pour le mélange "pommes caramélisées à la cannelle-spéculoos"
3 pommes golden
70g de sucre
10g de beurre
1 càc de cannelle
130g de biscuits "bastogne" (11 biscuits)
60g de sucre
5 cl d'eau
1 spéculoos pour la déco

Préparation :
Commencer par peler les pommes et enlever leur trognon. Les couper en petits dès et les mettre dans une poële à bords assez hauts, avec le beurre, les 70g de sucre et la cannelle. Les faire cuire une quinzaine de minutes à feu vif, en remuant pour qu'elles ne grillent pas. Pendant que les pommes compotent, écraser grossièrement les biscuits (dans un sac plastique, au rouleau). Mettre les brisures de spéculoos dans un plat, ajouter les pommes lorsqu'elles sont bien fondantes. Faire un caramel très clair avec les 60g de sucre et les 5 cl d'eau (ce caramel esr peut-être un peu superflu mais il ajoute du croquant !). Le verser sur les pommes et bien mélanger pour qu'il ne durcisse pas en faisant des gros morceaux. Laisser refroidir.

Préparer la crème au mascarpone : dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec les 80g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, fouetter pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Monter les blancs en neige avec les 20g de sucre, puis les incorporer délicatement au mascarpone.

Montage : dans un plat ou dans des verrines, alterner une couche de mélange pommes-spéculoos, et une couche de crème au mascarpone. (Si comme moi vous n'avez pas assez de mélange pommes-spéculoos, n'hésitez pas à prendre des biscuits trempés dans du café : faut pas gâcher cette si bonne crème !) Mettre au frais pendant au moins 6h (le mieux étant toute une nuit). Juste avant de servir, saupoudrer de miettes de spéculoos pour faire joli.

Le mot de la fin : ce tiramisu n'est pas très photogénique, mais qu'est ce qu'il est bon !

Tuerie : tarte aux Noix, 100% plaisir...

2007-11-05T22:00:00.000+01:00

... 100% calories !!! Elle(s) en jette(nt), tant au niveau gustatif qu'esthétique... Je vous laisse tenter l'expérience :-) Vue chez "Fine Bouche" et aussi chez "Qaly" et encore avant sur "Le Palais des Délices"...

Ingrédients : (pour 8 personnes)
- une pâte brisée :
200g de farine
1 pincée de sel
20g de sucre
100g de beurre tempéré
5 cl d'eau froide

- pour la garniture :
100g de cerneaux de noix
40g de noisettes
20g d'amandes en poudre
75g de sucre en poudre
20cl de crème liquide (allégée ça marche aussi)
2 càs de miel
2 jaunes d'oeufs

Préparation : (15 minutes + 30 de repos + 30 de cuisson)
Commencer par préparer la pâte brisée : mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en petits cubes, et "effriter" afin que le mélange soit homogène. Ajouter l'eau, pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus (trop). Filmer, réserver au frais au moins 30 minutes. Étaler dans un moule à tarte (j'aime quand la garniture est épaisse alors j'en ai pris un petit, et j'ai fait quelques petites tartelettes à côté), piquer et garder au frais.

Pour la garniture : préchauffer le four à 180°. Écraser les cerneaux de noix/les noisettes afin d'obtenir des morceaux pas trop gros (dans un sac plastique propre et on roule avec le rouleau à pâtisserie !). Dans une casserole, faire très légèrement caraméliser le sucre avec 1 càs d'eau (couleur tout juste ambrée, sinon avec la crème ça devient amer...). Hors du feu, ajouter la crème doucement (attention aux projections), remettre éventuellement sur le feu pour faire fondre le caramel. Retirer du feu, ajouter le miel [pour ceux qui n'aiment pas il ne se sent plus du tout après cuisson], puis les noix/noisettes/amandes. Enfin, ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter pour avoir un mélange bien homogène. Verser cette préparation sur le fond de tarte, décorer accessoirement de cerneaux de noix entiers. Faire cuire environ 30 minutes (ma pâte était beaucoup trop épaisse alors elle n'était pas bien cuite. Si besoin la faire pré cuire 10 minutes avant de verser la garniture). Laisser refroidir, démouler et servir frais.

C'est déjà l'hiver : Carrot Cake et glaçage blanc... comme neige !

2007-11-03T13:58:00.000+01:00

Il sent bon l'automne, malgré ses airs d'hiver, ce cake est pourtant multi-saisonnier ! Et oui la carotte peut se cultiver tout l'année, plus aucune excuse pour ne pas cuisiner ce délicieux dessert.

Ingrédients : (pour 8 personnes)
- pour le "carrot cake" :
320g de carottes épluchées et râpées
150g d'amandes en poudre
70g de noisettes coupées en deux
120g de sucre en poudre
4 oeufs
100g de farine
2/3 d'un sachet de levure chimique
2 càs de jus de citron
1,5 càc de "4 épices"

- pour le glaçage :
200g de sucre glace
1 càs de jus de citron
1 blanc d'oeuf

Préparation : (15 minutes + 45 de cuisson)
Préparer d'abord le gâteau :
Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus de citron, puis la farine, la levure, les amandes en poudre, le 4 épices, et enfin les carottes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange poudreux. Ajouter ensuite les noisettes coupées en 2.
Verser la préparation dans un moule à cake (ou dans des petits moules). Enfourner pour environ 45 minutes à 180° (modifier le temps suivant la taille du gâteau). Laisser refroidir et démouler sur le plat de service.

Pour le glaçage : fouetter le blanc avec le jus de citron, en ajoutant le sucre glace au fur et à mesure, jusqu'à ce que la texture ne soit plus trop liquide. Verser sur le cake et égaliser avec une spatule. Garder au moins 1h au frais pour que le glaçage durcisse.

Source : Du chant plein les casseroles.

Tuiles aux noix et aux amandes

2007-10-30T11:47:00.000+01:00

Croquantes et caramélisées, ces tuiles accompagnent parfaitement une mousse ou une boule de glace... Une recette inspirée de celle de Mamina ("Et si c'était bon").

Ingrédients : (pour environ 40 tuiles)
100g de beurre mou
100g de sucre
100g de cassonade
70g de lait
100g de farine
60g de noix grossièrement hachées
40g de poudre d'amandes

Préparation : (environ 15 minutes + 8 de cuisson)
Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre mou avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la cassonade et le lait. Ajouter doucement la farine. Hacher les noix : les mettre dans un sac plastique propre bien fermé et passer le rouleau à pâtisserie dessus. Incorporer les noix et la poudre d'amandes à la préparation.
Préchauffer le four à 230°. Sur une plaque en silicone, déposer la valeur d'une cuillère à café de pâte, aplatir un peu, et espacer les tuiles d'environ 7 cm. Faire cuire 7-8 minutes, jusqu'à ce que les bords des tuiles soient bien caramélisés. Dès la sortie du four, déposer les tuiles 2 minutes sur un rouleau (à pâtisserie, des verres, rouleau de sopalin...) recouvert de papier sulfurisé, afin que les tuiles prennent la forme désirée. Laisser refroidir et déguster.

Du goût et de l'onctuosité : petites mousses chocolat - beurre de cacahuètes maison ...

2007-10-23T15:19:00.000+02:00

Vendredi, en raison des grèves de trains, pas cours... Je rentre chez moi et je m'ennuie (non non je n'ai pas de travail...) Quelques minutes plus tard, en passant devant le garde manger, j'ai remarqué un paquet de cacahuètes à moitié entamé... Des cacahuètes avec leur carapace, hein, pas celles décortiquées, grillées et salées... Bref j'avais une sérieuse envie de mousse, de chocolat, et pourquoi ne pas innover avec ces cacahuètes ?!

Ingrédients : (pour 6 personnes)
60g de cacahuètes non grillées/salées
2 càs d'huile d'arachide (ou d'olive, ça fonctionne aussi)
1 càs de sucre
100g de chocolat
3 oeufs
20g de sucre

Préparation : (environ 20 minutes)
Décortiquer les cacahuètes. Les mixer avec l'huile et le sucre, jusqu'à obtenir une pâte assez onctueuse (au besoin rajouter un peu d'eau), de la consistance du beurre de cacahuètes industriel (il reste des petits grumeaux mais c'est encore meilleur !).
Dans un saladier, faire fondre le chocolat. Ajouter le beurre de cacahuètes, le sucre et les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige dans un autre bol, avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au chocolat fondu. Verser les mousses dans des verrines/verres à pied ! Garder au frais au moins 5h (voire toute une nuit).
Pour la déco, parsemer de petits morceaux de cacahuètes.

Le goût des cacahuètes est bien prononcé donc un peu écoeurant si l'on a une grosse faim... Il se marie très bien avec le chocolat ! On sent encore des petits morceaux et c'est ce qui fait l'originalité de la recette, elle n'est pas parfaite !!
A déguster avec des petits biscuits genre tuiles croquantes.

Ma balance pour Requia

2007-10-19T19:07:00.000+02:00

Requia nous propose de photographier nos appareils de mesure... Les miens sont normaux, à part ma balance tout en inox, je l'aime beaucoup même si elle n'est pas du tout précise ! Mais finalement ça fonctionne plutôt bien ! La voici !

Macarons tout chocolat et petite boîte pour offrir...

2007-10-18T10:04:00.000+02:00

Après ma première tentative de macarons qui s'était soldée en EXPLOIT (si, si, allez voir !!), il fallait que je recommence, pour voir si ce n'était pas la chance du débutant qui m'avait aidée ce jour là... Eh bien, non, je peux le dire maintenant, mes macarons sont superbes ! Bon ok j'ai du très bon matériel (merci maman), mais quand même !!
Alors pour cette fois c'est le chocolat qui l'a emporté, avec recette de coques au cacao et ganache ultra chocolatée.
J'ai quand même eu un soucis : au moment de faire tiédir mes blancs d'oeufs, je ne sais pas ce qui m'est passé par la tête, j'ai mis 50 secondes puissance moyenne (au lieu de mini)... Mes blancs ont alors commencé à cuire (sur les bords) ... J'ai cru que ça aller faire tout rater mais PAS DU TOUT !!! J'ai d'abord fouetté un peu pour homogénéiser le tout, puis je les ai montés en neige en à peine 1 minute (avec mon batteur électrique de 20 ans !) C'est incroyable, ils étaient super fermes... Donc n'hésitez pas à bien tiédir vos blancs d'oeufs !

Ingrédients : (pour 40 petits macarons environ)
- pour les coques :
100g de poudre d'amande
160g de sucre glace
25g de cacao
3 blancs d'oeufs (100g)
40g de sucre en poudre

- pour la ganache : (seule la moitié sert à garnir les coques)
160g de chocolat
110ml de lait
150g de beurre mou
2 cuillères à soupe de nutella (facultatif...)

Préparation : (2h30 en tout)
Préparer les coques : mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amande pendant quelques minutes. Tamiser. Tiédir les blancs d'oeufs au micro-ondes, environ 50 secondes puissance mini. Battre les blancs en neige très ferme : d'abord doucement. Quand les blancs deviennent mousseux, ajouter 1 càs de sucre. Puis quand le fouet laisse des marques dans les blancs, ajouter le reste du sucre et passer en vitesse maxi. Incorporer trèèèès délicatement et peu à peu les poudres, avec une spatule. Ajouter ensuite les colorants, et macaronner (la préparation doit former un ruban).
Verser cette préparation dans une poche à douille à embout rond, et former des petits tas (d'environ 2cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacés de 3cm. Laisser "croûter" (reposer) pendant une trentaine de minutes. Préchauffer le four à 160°. Poser les plaques sur la lèchefrite retournée, afin d'obtenir une belle collerette. Enfourner pour 13 minutes environ (suivant la taille des macarons). Après la cuisson, faire glisser le papier cuisson sur le plan de travail humidifié à l'éponge, et patienter 5 minutes avant de pouvoir décoller les macarons.

Pour la ganache : faire fondre le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes (pas entièrement). Porter le lait à ébullition, verser doucement sur le chocolat. Écraser le beurre à la fourchette, le malaxer jusqu'à ce qu'il soit mou et onctueux. Lorsque le chocolat a tiédi, ajouter le beurre, puis le nutella. Fouetter doucement pour obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir, filmer et garder au frais (au besoin faire durcir au congélateur).

Montage des macarons : faire des duos de coques de taille à peu près similaire. Garnir les bases avec la ganache au chocolat, à l'aide d'une petite poche à douille cannelée. Recouvrir avec l'autre coque. Garder au frais.

Comme c'était pour offrir j'ai réalisé une petite boîte en carton recouvert de papier cadeau suivant ce modèle (clic sur la photo), que j'ai garnie de papier de soie. J'ai pu mettre 8 petits macarons dedans. Si vous avez besoin d'explications, demandez-moi !

Baguettes maison (MAP)

2007-10-15T20:25:00.000+02:00

Il paraît que c'est la journée mondiale du pain ?! Et bien j'en profite pour publier ma première recette de baguettes ! Ma mère m'a offert un moule à baguette en fer, ma MAP et moi, on l'a inauguré ce week-end... J'ai fait cette recette du blog "Autour de ma table". Seuls problèmes : je trouve que ces baguettes manquent cruellement de sel, et la pâte était super (trop) collante (je pense que c'est dû au TH de ma MAP je n'ai pas encore étudié ceci...). De plus je n'ai pas de vaporisateur alors mes baguettes sont moins belles que les originales ! Mais elles sont super croustillantes et la mie est parfaite !

Ingrédients : (pour 4 baguettes)
350 ml d'eau
500g de farine T55
1 sachet de levure spéciale pain

Préparation :
Mettre les ingrédients dans l'ordre, dans la MAP, programme pâte.
Lorsque c'est fini, sortir la pâte, retirer l'air, la couper en 4 et façonner des baguettes suivant cette méthode (clic !). Mettre les baguettes dans le moule, saupoudrer de farine et laisser lever encore 30 minutes. Préchauffer le four à 180°. Faire des entailles dans les baguettes (avec une lame très fine, j'ai utilisé un couteau pas du tout aiguisé, mauvais...) Placer un bol d'eau sur la sole du four et enfourner pour environ 25 minutes (jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur dorée, je pense que je n'ai pas laissé assez longtemps). Déguster tiède, avec du beurre, du nutella, du miel ...

Extrême fondant pur chocolat ...

2007-10-08T19:36:00.000+02:00

Je crois que les photos écrasent tout commentaire au sujet de ce fondant au chocolat trouvé chez Bergamote (Sucrissime)... Il est simplement délicieux, ultra fondant, et ce goût... A faire absolument !! Voici la recette avec mes modifications...

Ingrédients : (pour 14 fondants individuels, soit 1 personne...)
100g de chocolat au lait
150g de chocolat noir
140g de beurre demi-sel
135g de sucre
4 oeufs

Préparation : (10 minutes + 1h de cuisson)
Préchauffer le four à 100°. Faire fondre les chocolats avec le beurre. Ajouter le sucre, puis les oeufs un par un. Verser la préparation dans des petits moules (mais quand même un peu grands), beurrés si non siliconés. Faire cuire 1h à 100°. Démouler, laisser refroidir et garder 4h au frigo.

Comme dit la pro, la cuisson à 100° permet de ne pas avoir de croûte... QUE du fondant !
On peut servir ceci avec de la crème anglaise, ou encore du caramel liquide (un pur délice...) !

Riz au lait (MAP) sur lit de caramel liquide...

2007-10-06T20:40:00.000+02:00

Une recette ultra-simple qui rappelle les desserts de notre enfance : le riz au lait... Le caramel liquide ajoute une touche sucrée irrésistible, on peut aussi le manger tout seul, à la petite cuillère (ou même à la louche !!). C'est super parce que même après une nuit au frigo il est toujours aussi liquide ! Recette du riz au lait vue chez Fofilcuisine, le caramel liquide vient de chez Marmiton.

Ingrédients : (pour 8 personnes)
-pour le riz au lait :
1l de lait
200g de riz rond
80g de sucre
2 càc d'extrait de vanille liquide

-pour le caramel liquide : (rendement = 1 pot de confiture)
250g de sucre
1 càc de vinaigre (ne se sent plus après !!)
70 ml + 120 ml d'eau

Préparation :
Mettre les ingrédients pour le riz au lait dans la MAP, programme confiture. Laisser refroidir.
Pour le caramel liquide : mettre dans une casserole le vinaigre, le sucre, et les 70 ml d'eau. Chauffer à feu vif jusqu'à ce que le caramel blondisse (environ 10 minutes, à surveiller), sans remuer. Retirer alors du feu, ajouter les 120 ml d'eau, cuillère à soupe par cuillère à soupe. Attention aux projections. Remuer la casserole pour bien incorporer l'eau. Refaire cuire 1 minute à feu vif. Laisser un peu refroidir, et garder dans un pot de confiture.
Montage : verser 3 càs de caramel au fond de 8 ramequins, et l'équivalent de 2 càs de riz au lait. Aplanir un peu, et garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

LE jour où j'ai failli faire cramer ma maison (et aussi Tarte au Citron Meringuée...)

2007-10-01T19:49:00.001+02:00

Je suppose que c'était le destin, ma punition pour avoir si bien réussi mes macarons... Bref dimanche matin, je commence une tarte au citron meringuée... Pâte maison nickel, crème au citron extra, meringue montée parfaitement et ultra ferme... Vient le moment de la cuisson : avec mon four super-perfectionné, jme suis dit autant utiliser le grill pour voir ce que ça fait... BIIIIIIIP mauvaise idée... surtout que BIIIIIP, deuxième mauvaise idée, je monte la grille... Et quand j'enfourne ma tarte, qui était si belle, je ne pense pas une seconde au papier cuisson qui dépasse sur les côtés... et qui touche le haut du four... 1 minute plus tard, ça sent le brûlé... OULALA, je vois de la fumée qui sort du four... ARGH, j'ouvre, je vois des flammes... Heureusement que ma mère était là parce que je ne savais pas quoi faire, tétanisée ! Elle, pleine de sang froid, s'est jetée sur les maniques et a sorti la tarte... Ouf, les flammes s'arrêtent (par miracle, le four n'a rien), je découvre ma tarte, noire... sniiiif...

La morale de cette histoire, ne plus jamais tenter le grill du four et faire attention au papier cuisson... Ne faites pas comme moi !

Croyant ma tarte complètement foutue, je tente quand même de l'examiner... Et par bonheur, la croûte carbonisée de la meringue s'en va, presque toute seule...

J'ai donc pu sauver le goût, mais l'esthétique n'y est plus ... Dommage parce que les papilles se régalent !

Ingrédients : (pour 8 personnes)
- une pâte brisée :
200g de farine
100g de beurre tempéré
1 pincée de sel
30g de sucre
5 cl d'eau froide

- pour la crème au citron :
3 citrons non traités
130g de sucre
2 oeufs + 3 jaunes
3 càs de maïzena
30g de beurre

- pour la meringue :
3 blancs d'oeufs
75g de sucre en poudre
75g de sucre glace

Préparation : (environ 1h20 en tout)
Préparation de la pâte : dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre en petits morceaux. Effriter, afin que le beurre soit bien incorporé. Ajouter l'eau, pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et qui ne colle pas (trop). Faire une boule, filmer et placer au frigo pendant au moins 30 minutes. Découper un cercle de papier cuisson un peu plus grand que le moule à tarte, poser la boule de pâte dessus et étaler pour former un cercle. Mettre la pâte dans le moule, piquer et faire cuire 20 minutes à blanc à 180° (j'ai fait que 10 minutes et c'était insuffisant).

Pour la crème au citron : laver les citrons. En zester 2, et prélever le jus des 3. Mettre dans une casserole le jus de citrons, les zestes, le sucre et la maïzena. Faire chauffer à feu doux. Ajouter le beurre en morceaux, laisser fondre. Battre les oeufs et les jaunes dans un saladier. Verser le contenu de la casserole sur les oeufs, et remettre le tout sur le feu vif, pendant quelques minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser la crème sur le fond de tarte, et faire cuire 5 minutes à 180°.

Pour la meringue : monter les blancs en neige avec une pincée de sel. D'abord doucement, en ajoutant les sucres cuillerées par cuillerées. Quand le fouet laisse des traces, passer à la vitesse maximum et verser tout le sucre restant. Lorsque les blancs sont bien fermes, continuer à battre pendant 5 minutes (pour être sûre !). Mettre la meringue dans une poche à douille cannelée, et tartiner la tarte (le plus uniformément possible). Remettre à cuire une dizaine de minutes à 120°, pour que la meringue dore (jpeux pas dire si ça fonctionne, j'ai un peu modifié cette étape...). Laisser refroidir, servir frais (peut être fait la veille).

Recette inspirée de Ôdélices.

1ers macarons, REUSSIS !! Macarons aux Daims et macarons au sésame ...

2007-09-29T12:40:00.000+02:00

C'est fou ce que ça détend, la cuisine (quand elle ne rate pas...) Eh ben, pour le coup, ces macarons m'ont mise de bonne humeur pour le restant de la semaine !! Ça faisait bien longtemps que je voulais faire des macarons, sans vraiment oser me lancer, de peur de rater ! En plus, je ne voulais pas d'une recette super compliquée avec thermosonde, meringue italienne etc ... Alors merci Camille (Ginger, pepper ... et autres saveurs), pour cette recette vraiment facile et fiable ! Le résultat a vraiment été à la hauteur de mes espérances ! Et quelle fierté d'avoir réussi ces fameux macarons !

Ingrédients : (pour environ 35 macarons)
- pour les coques :
100g de blancs d'oeufs (3 oeufs moyens)
100g de poudre d'amande
160g de sucre glace
40g de sucre en poudre
colorants vert+rouge

- pour la pâte de sésame (pour ~18 macarons)
40g de sésame
20g de sucre en poudre
3 càs d'eau
1 càs de crème semi-épaisse

- pour la ganache aux Daims (pour ~18 macarons)
100g de Daims (27)
2 càs de crème semi-épaisse

Préparation : (2h30 en tout)
Préparer la pâte à macarons : mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amande pendant quelques minutes. Tamiser. Tiédir les blancs d'oeufs au micro-ondes, environ 50 secondes puissance mini. Battre les blancs en neige très ferme : d'abord doucement. Quand les blancs deviennent mousseux, ajouter 1 càs de sucre. Puis quand le fouet laisse des marques dans les blancs, ajouter le reste du sucre et passer en vitesse maxi. Incorporer trèèèès délicatement et peu à peu les poudres, avec une spatule. Ajouter ensuite les colorants, et macaronner (la préparation doit former un ruban).
Verser cette préparation dans une poche à douille à embout rond, et former des petits tas (d'environ 2cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacés de 4-5cm. Laisser "croûter" (reposer) pendant une trentaine de minutes, puis décorer avec du cacao en poudre, des graines de sésame ...
Préchauffer le four à 160°. Enfourner pendant environ 15 minutes avec la lèchefrite sous la plaque de macarons. Les coques doivent être bien lisses et une collerette s'est formée. Après la cuisson, faire glisser le papier cuisson sur le plan de travail humidifié à l'éponge, et patienter 5 minutes avant de pouvoir décoller les macarons.

Pour la pâte de sésame : faire dorer le sésame dans une poële chaude. Mixer avec le sucre. Ajouter quelques càs d'eau pour rendre le mélange crémeux, et enfin ajouter la crème. Réserver au frigo.

Pour la ganache au daims : mixer grossièrement les daims entiers. Faire fondre. Ajouter la crème, et faire légèrement durcir au frigo (voire au congélateur).

Montage des macarons : faire des duos de coques de taille à peu près similaire. Garnir les bases avec la pâte de sésame ou la ganache aux daims (environ 1 petite càc en quantité), recouvrir avec l'autre coque.

Verdict : je suis vraiment trop douée !!
Les macarons au sésame ont un léger goût de pop corn, voir de smacks (les céréales avec la grenouille !)... Quant à ceux aux daims, c'est un délice, surtout quand on a la chance de tomber sur un petit bout de caramel...

J'ai 2 questions, pour les pro :
- les coques que je n'ai pas décorées sont presque toutes parfaites... Par contre, celles avec du cacao ou du sésame ne sont pas aussi bien montées, et ont craquelé. Je ne sais pas si c'est du au fait que je les ai décorées après le croûtage ? Quel est le mieux ??
- comment conserver les macarons ? J'ai essayé au frigo mais ils n'étaient plus croquant du tout ...

Crumble aux pommes, noisettes et ... betteraves !

2007-09-23T19:49:00.000+02:00

Quand j'ai vu cette recette, chez Sophie (Dans la cuisine de Sophie), ça m'a paru trèèèès étrange ... Mais l'idée m'est restée, et finalement j'ai cédé à la tentation ! J'ai complètement changé les proportions, voici les miennes :

Ingrédients : (pour 6 personnes)
7 petites pommes du jardin
3 petites betteraves précuites
un peu de jus de citron
110g de farine
100g de beurre demi-sel à température ambiante
40 + 50g de noisettes entières
50g de sucre en poudre
un peu de beurre et de sucre pour le moule

Préparation : (30 minutes + 40 de cuisson)
Beurrer un grand plat allant au four. Saupoudrer de sucre en poudre, pour que ça caramélise. Garder au frais. Peler les pommes, les couper en dés et les mettre dans un saladier. Arroser d'un peu de jus de citron pour qu'elles ne brunissent pas. Découper les betteraves en petites lamelles (les miennes étaient bien trop épaisses...), et les mélanger aux pommes. Ajouter 40g de noisettes coupées en 2. Répartir les fruits dans le plat. Préchauffer le four à 180°.
Préparer le "crum" (le croustillant quoi !) : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, et 50g de noisettes grossièrement mixées. Ajouter le beurre coupé en morceaux, et sabler avec les doigts. Répandre cette préparation sur les fruits, saupoudrer d'un peu de sucre (facultatif). Enfourner pour environ 40 minutes à 180° (arrêter lorsque le dessus est bien doré). Servir tiède.

Mes morceaux de betteraves étaient bien trop gros, alors ils n'ont pas eu le temps de fondre totalement. Mais la couleur qu'elles rendent est superbe, et le goût des noisettes est bien présent. Bref à refaire mais en coupant les betteraves en tout petit !

Le sucre que j'ai utilisé pour saupoudrer à la fin est du sucre parfum noisettes - que j'ai eu en cadeau pour mon anniversaire, par Caroline et sa soeur Virginie... Merci les filles !
On sent super bien le goût. J'ai eu aussi sucre parfum chocolat, réglisse et pistaches... Je lutte pour ne pas tout utiliser d'un coup !

Tarte bicolore ou l'alliance subtile du chocolat et du mascarpone.

2007-09-22T15:32:00.000+02:00

J'avais une multitude de blancs d'oeufs à écouler depuis que j'ai fait et refait les choux à la crème (conservés au congèl, les blancs d'oeufs, bien entendu !)... J'avais aussi une boîte de mascarpone au frigo, plein de chocolat dans mes placards, et une folle envie de tarte ! J'ai trouvé cette petite recette chez Marmiton, je n'en suis pas déçue !!

Ingrédients : (pour 8 personnes)
1 pâte sablée (j'aurais dû la faire moi même mais manque de temps...)
200g de chocolat
quelques gouttes d'extrait de café
125+125g de mascarpone
80g de sucre
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
un peu de sauce caramel au beurre salé (à défaut des copeaux de chocolat, du cacao en poudre...)

Préparation : (30 minutes + 2h au frais)
Commencer par faire cuire à blanc la pâte sablée : l'étaler dans un moule, la piquer et enfourner pour 15 minutes à 180°. Puis, laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec un peu d'eau. Lorsqu'il est bien lisse, ajouter 125g de mascarpone et l'extrait de café, bien mélanger (attention ça durcit rapidement, remettre 10 secondes au micro-ondes pour faire fondre). Étaler cette préparation sur le fond de tarte, lisser et réserver pendant 1h au frais.
Dans un saladier, mélanger au batteur électrique le reste du mascarpone et le sucre. Ajouter délicatement à la spatule les blancs d'oeufs montés en neige avec une pincée de sel. Étaler cette mousse sur le chocolat durci, et lisser tant bien que mal...
Décorer de caramel au beurre salé, et garder au frais pendant au moins 1h. Sortir un peu avant de servir (sinon c'est trop dur à couper !).

Le fameux Paris-Brest

2007-09-17T21:04:00.000+02:00

Le Paris-Brest... Personnellement ce dessert m'a toujours intriguée, je n'avais jamais goûté mis à part les desserts dégu... de la cantine !
"Le paris-brest est une pâtisserie, en forme de couronne, composée d'une pâte à choux et d'une crème au beurre praliné, garnie d'amandes effilées. C'est un pâtissier de Basse-Normandie, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris, à la fin du XIXe siècle, qui est à l'origine du gâteau en 1891. La forme du paris-brest est d'ailleurs censée représenter une roue de bicyclette en référence à la course cycliste." (Wikipédia)
Ok, une pâte à choux, une crème au beurre pralinée, c'est parti ! Recette inspirée de "La popotte de Manue".

Ingrédients : (pour 6 personnes)
- pour la pâte à choux
75g d'eau
75g de lait
1 càc de sucre
1 pincée de sel
40g de beurre
80g de farine
3 oeufs

- pour la crème pralinée
250g de lait
40+60g de beurre
60+10g de sucre
3 jaunes d'oeufs
30g de maïzena
100g de pâte pralinée

Préparation : (environ 1h30)
Commencer par la crème : dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec 60g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Porter le lait avec 10g de sucre à ébullition. Verser 1/5 du lait chaud sur les jaunes d'oeufs, mélanger, et reporter le tout sur le feu. Fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajouter 40g de beurre, ainsi que la pâte pralinée. Filmer pour éviter la formation d'une peau, et laisser refroidir.

La pâte à choux :
Mettre le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition, ajouter la farine d'un coup, et bien mélanger pour que la pâte se détache des parois. Dessécher la pâte 2-3 minutes à feu doux. Retirer du feu, ajouter les oeufs 1 à 1 (bien les incorporer à l'aide d'une spatule). Préchauffer le four à 220°. Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer un cercle d'environ 20 cm de diamètre. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille lisse, et dresser un premier cercle sur le trait. En dresser un deuxième à l'intérieur, puis un 3ème au dessus des deux autres. Parsemer d'amandes effilées. Faire cuire 10 minutes à 220°, puis 10 autres à 200°, et laisser dans le four éteint entrouvert pendant 15 minutes (j'ai un peu accéléré cette étape donc mon gros choux est tout retombé :'( ça m'apprendra à me dépêcher !).

Finition :
Fouetter les 60g de beurre restant pour la crème. Ajouter 1/3 de la crème pralinée, fouetter. Ajouter le reste et re-fouetter. (Cette étape a un peu raté aussi, je ne comprends pas pourquoi ma crème était un peu trop liquide...)
Poser la couronne en pâte à choux sur le plat de service. Découper le haut, garnir de crème pralinée à l'aide d'une poche à douille cannelée et recouvrir du chapeau. Saupoudrer de sucre glace. Servir frais.

J'avais trop de pâte à choux donc j'en ai fait des petits qui ont bien gonflé, eux !!

Verdict : MIAMMMM !! La crème pralinée est vraiment délicieuse !

Cake salé tout vert, croquant-fondant !

2007-09-08T23:03:00.000+02:00

C'est sur le blog "J'en reprendrais bien encore (un peu) ..." que j'ai trouvé une belle recette de cake au chèvre et au pesto. J'ai un peu arrangé à ma sauce, gardé l'idée des pistaches mais j'ai utilisé du pesto tout prêt (merci panzani !). Les pistaches apportent du croquant, le fromage de chèvre du fondant, et le goût du basilic est très prononcé ... A faire illico pour tous les fans de pesto !

Ingrédients : (pour 6 personnes)
200g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
10 cl de lait
25 ml d'huile
4 càs de pesto au basilic
170g de fromage de chèvre (une bûche)
60g de pistaches (des non-salées)
poivre

Préparation : (15 minutes + 35 minutes de cuisson)
Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure. Ajouter les oeufs un par un, puis le lait et l'huile. Ajouter ensuite le pesto, le fromage de chèvre émietté et les pistaches. Poivrer. Verser la préparation dans un moule à cake (beurré si nécessaire), et enfourner pour environ 35 minutes (attention, si ce sont des petits moules, réduire le temps à 25 minutes). Laisser refroidir, démouler et déguster froid.

Chauds, les mi-cuits au chocolat !

2007-09-05T21:36:00.000+02:00

C'est le genre de pâtisserie dont on rêve la nuit ... Un délice visuel et gustatif ... C'est chaud alors on le mange par toutes petites bouchées, et c'est tant mieux car ça fait durer le plaisir ! Une recette du sublime "Cakes in the city"...

Ingrédients : (pour 7 gros ramequins)
170g de chocolat
120g de beurre demi-sel
4 oeuf
100g de sucre
40g de farine
sucre glace pour la déco

Préparation : (10 minutes, qqs heures de repos et 10 minutes de cuisson)
Beurrer très généreusement 7 gros ramequins et les garder au frigo. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Battre les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu, puis la farine. Verser la préparation dans les ramequins, et les conserver quelques heures au frigo (j'ai mis 5h). Faire cuire dans le four à 180° pendant une petite dizaine de minutes (à vérifier, ça doit être juste cuit sur le dessus). Démouler (ou pas), saupoudrer de sucre glace (ou pas) et déguster chaud.

Sur les photos, les mi-cuits ne sont plus très coulant car je les ai pris le lendemain (pas eu le temps le jour même !), donc après une nuit au frigo, je les ai démoulés et réchauffés environ 10 minutes au four.

Pain de mie, multi-céréales (MAP)

2007-09-05T21:11:00.001+02:00

Rien ne vaut un pain fait maison... Et avec ce qu'on trouve comme farine spéciale, c'est tout simple !! Enfin bon il faut quand même la MAP.

Ingrédients : (pour un pain de 750g environ)
100 ml de lait
200 ml d'eau
40g de beurre fondu
500g de farine pour pains aux céréales
20g de sucre
1,5 càc de sel
2 càc de levure spéciale pain

Préparation : (2 minutes + le temps de la MAP)
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, dans l'ordre indiqué par le constructeur. Choisir le programme pain complet de 750g, choisir la couleur (foncée pour moi) et lancer le programme.

Recette tirée du livre "La machine à pain, 300 recettes, 300 photographies"

Îles flottantes barbouillées de caramel au beurre salé.

2007-09-01T17:41:00.000+02:00

Ça m'a pris comme ça, d'un coup, de faire des îles flottantes ! Et quand je veux quelque chose, je l'obtiens ... J'ai donc cherché quelques recettes et j'ai pris la plus facile ! D'abord pour les îles flottantes et leur lit de crème anglaise, je me suis inspirée du blog "La bulle d'Emilie", qui nous a servi une super recette tout au micro-ondes ! Le nappage caramel au beurre salé provient du blog "Cute cakes".
Ingrédients : (pour 6 personnes gourmandes ou 12 petits becs)
- pour les îles flottantes :
4 oeufs
1/2 l de lait
60g de sucre + 1 càs
1 sachet de sucre vanillé
qqs gouttes d'extrait naturel de vanille
40g de maïzena

- pour le nappage caramel au beurre salé
100g de sucre
5cl d'eau
20g de beurre demi-sel
15cl de crème liquide

Préparation : (environ 1h)
Tout d'abord, préparer la crème anglaise : faire chauffer le lait 2 minutes au micro-ondes. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs au frigo. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et l'extrait de vanille, jusqu'à obtenir un mélange blanchi. Incorporer ensuite la maïzena. Verser en un mince filet le lait chaud sur les oeufs, en fouettant. Mettre cette préparation dans une casserole, et faire épaissir la crème à feu doux sans cesser de remuer. Attention la crème ne doit pas être trop épaisse ! Laisser refroidir et conserver au frais.

Ensuite le caramel au beurre salé : faire chauffer l'eau et le sucre à feu doux, SANS mélanger. Lorsque le caramel a une belle couleur ambré, ajouter la crème et le beurre. Reposer sur le feu afin de faire fondre les morceaux de caramel. Verser dans un récipient, laisser refroidir et conserver au frais.

Les îles flottantes : monter les blancs neige très ferme avec une pincée de sel en ajoutant à mi-parcours 1 cuillère à soupe de sucre. Faire des boules de blancs en neige avec une cuillère à glace, des déposer sur une assiette et les faire cuire au micro -ondes 1 minute à puissance maximum.

Montage : verser un peu de crème anglaise dans 6 ramequins. Déposer une ou 2 boules d'îles flottantes sur la crème, et verser un peu de caramel sur chaque coupelle. Servir frais.

Edit après avoir goûté : les blancs d'oeufs sont trop cuits !! 30 secondes seraient largement suffisantes je pense. La crème anglaise est super bonne... Et avec le caramel... Bref c'est parfait sauf la cuisson des oeufs.

Choux à la crème avec glaçage chocolat

2007-08-30T14:23:00.000+02:00

Je n'avais jamais essayé de faire des choux à la crème ... Je me suis lancée et j'avoue que c'était un peu catastrophique ! Mes choux ont gonflé mais sont redescendus dès la sortie du four... donc pour le remplissage c'était pas super pratique !! Mais c'est quand même très frais, le glaçage est délicieux !

Ingrédients : (pour environ 40 choux)
- pâte à choux
1/8 de litre de lait
1/8 de litre d'eau
80 g de beurre
1 càc de sel
1 càc de sucre
140g de farine
4 oeufs

- crème pâtissière
1/2 l de lait
150g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 jaunes d'oeufs
4 càs de farine
30g de beurre (à température ambiante)

- glaçage au chocolat
25g de sucre glace
3 càs d'eau
15g de beurre
75g de chocolat

Préparation : (1h)
Préparer la pâte à choux :
Mettre, l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole, porter à ébullition. Verser en une seule fois le farine dessus et mélanger à le spatule. La pâte doit se détacher des parois de la casserole. Continuer à mélanger au dessus du feu pendant 2-3 minutes pour dessécher la pâte.
La mettre dans un saladier. Ajouter les oeufs 1 à 1 toujours à la spatule. Bien incorporer 1 oeuf avant d'ajouter le suivant.
Mettre la pâte dans une poche à douille, dresser des petites boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 25 minutes à 180°.

La crème pâtissière :
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'une mousse blanchie. Ajouter la farine. Porter le lait à ébullition et l'incorporer ensuite au mélange sucres-oeufs-farine, tout en fouettant. Verser cette préparation dans une casserole, et reporter à ébullition, sans JAMAIS cesser de mélanger. Aux premiers bouillons (lorsqu'elle a déjà bien épaissi), retirer du feu, et laisser tiédir. Quand la crème a bien tiédi, ajouter le beurre coupé en dès, et mélanger pour le beurre fonde doucement. Laisser complètement refroidir.

Faire une petite entaille aux ciseaux dans chaque chou, remplir une poche à douille avec la crème pâtissière, et garnir les choux.

Glaçage au chocolat :
Diluer le sucre glace avec une cuillère à soupe d'eau : le mélange doit rester épais et à peine coulant. Faire fondre le chocolat avec 1 cuillère à soupe d'eau et le beurre, versez le chocolat sur le sucre et mélangez. Napper les choux au pinceau ou tremper directement les choux dans le glaçage, et laisser refroidir au frigo.

sources : Bricolage, Macarons et Cie pour la pâte à choux
Les recettes de Sandy pour le glaçage chocolat

Index des recettes par ingrédients

2007-08-23T10:00:00.000+02:00

Cet index est composée d'une partie sucrée (et c'est tout, pour le moment...). Celle-ci se divise en parties : chocolat / praliné / café / amande-noisette / citron / fraise-framboise / inclassable

LE SUCRÉ :

* CHOCOLAAAAT *

Biscuits à la cuiller au chocolat
Brownies

Cookies beurre de cacahuète-pépites de chocolat
Cookies Laura Todd

Dômes guimauves chocopops

Fondant au chocolat
Fondant chocolat-crème de marrons

Gâteau au chocolat au micro-ondes
Gâteau 'double-chocolat-amandes'

Macarons au chocolat
Mi-cuits au chocolat
Mikanuts

Minis carrés choco-caramel
Mini muffins choco-chamallow

Rochers coco-choco
Roulé pralinoise

Tarte bicolore mascarpone-chocolat
Tarte framboises-pistaches sur cookies géant
Tartelettes crumble-nutella
Trianon/Royal au chocolat

* PRALINÉ *

Meringues pralinées
Moelleux ricoré-praliné

Paris-Brest
Pâte pralinée

Quatre-quarts praliné

* CAFÉ *

Gâteau au café, crème café, glaçage caramel

Moelleux ricoré-praliné
Mousse thé brun au café

Tiramisu

* AMANDE - NOISETTE *

Biscuits aux noisettes

Financiers

* CITRON *

Cake au citron

Cheesecake
Cookies citron-flocons d'avoine

Gâteau bonhomme de neige Fraise-Citron

Tarte au citron

* FRAISE - FRAMBOISE *

Gâteau bonhomme de neige Fraise-Citron

Tarte fraise-pêche mascarpone
Tarte framboises-pistaches sur cookies géant
Tiramisu aux fraises

* INCLASSABLE *

Biscuits aux flocons d'avoine
Brioche

Choux à la crème, glaçage chocolat

Îles flottantes, crème anglaise, nappage caramel

Meringues

Pain d'épices

Sablés imprimés
Sablés sucrés à la vache qui rit

Tarte poires amandine
Tarte tropézienne

Moelleux ricoré-praliné

2007-08-12T19:42:00.000+02:00

Ça fait depuis le 12 juin que cette petite recette me trotte dans la tête ! Vue sur le blog "Le coin repas", cette association ricoré-praliné , il fallait que je le fasse !! C'est fait, et c'est délicieux !

Ingrédients : (pour 16 minis-muffins + un gâteau pour 6 personnes)
90g de beurre demi-sel mou
100g de sucre glace
3 oeufs
2 càs de ricoré
2 càs de praliné
15 cl de lait
200g de farine
1 sachet de levure chimique

Préparation : (10 minutes + 25 de cuisson)
Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger au batteur électrique (je l'ai utilisé pour toute la préparation) le beurre et le sucre glace tamisé. Ajouter les oeufs un à un, le praliné, la ricoré et le lait. Enfin, ajouter la farine et la levure tamisées. Verser la pâte dans des empreintes pour minis-muffins ou dans un moule normal, et saupoudrer de pralin en poudre et/ou de petites billes en sucre multicolores. Enfourner pour 20-25 minutes (seulement 15 pour les muffins) dans le four chaud. Lorsque c'est cuit, attendre 5 minutes et démouler. Laisser refroidir sur une grille.

La tarte au Citron de mon Papa

2007-08-12T12:07:00.000+02:00

C'est très rare que mon père fasse de la pâtisserie, et c'est quasi-inimaginable qu'il fasse autre chose qu'une tarte au citron... Mais cette fois c'est moi qui l'ai faite ! Et elle est très bonne, fraîche et acidulée ...

Ingrédients : (pour 8 mais elle se finit facilement à 4 !)
1 pâte sablée
2 citrons
2 oeufs
140g de sucre
70g de beurre fondu

Préparation : (5 minutes + 25 de cuisson)
Préchauffer le four à 200°. Étaler la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé, et piquer un peu avec une fourchette. Dans un saladier, mélanger le sucre avec le zeste râpé d'un citron (un seul sinon c'est trop amer). Ajouter les oeufs, puis le beurre fondu, et enfin le jus des deux citrons. Verser la préparation sur la pâte, et enfourner dans le four chaud pour environ 20-25 minutes. Démouler, laisser refroidir et garder au frigo jusqu'à la dégustation.

LA tarte Tropézienne de chez Amuses bouche...

2007-07-28T23:05:00.000+02:00

Probablement une des recettes devant laquelle j'ai le plus bavée ! Pourtant je n'ai jamais mangé de "vraie" tropézienne, mais celle-là ... Rien que l'idée de la crème fondant sur la langue... La brioche moelleuse... Et bien sûr le croquant des petits grains de sucre !
Bref je me devais de la faire. Je l'avais en tête lorsque j'ai eu ma MAP, mais les vacances sont arrivées et je n'ai pas eu le temps ... Je me suis rattrapée hier. Et ben ça en vaut vraiment le coût !! C'est tout simplement excellent ! Esthétiquement parlant, c'est sublime, et niveau goût, c'est parfait ... Merci Amuses bouche et, sans plus attendre, la recette !

Ingrédients : (pour 10 personnes)
- pour la brioche :
125ml de lait
2 càs d'arôme de fleur d'oranger
50g de sucre
1 oeuf
1 càc de sel
75g de beurre fondu
330g de farine
1 càc de levure spéciale pain
du sucre en grain
1 jaune d'oeuf et 2 càc de lait

- pour la crème :
400g de lait
200g de sucre
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
60g de maïzena
200g de beurre
2 cs d'arôme de fleur d'oranger
130g de crème fleurette

Préparation : (longtemps !)
Mettre les ingrédients pour la brioche dans l'ordre dans la MAP (sauf sucre et jaune d'oeuf+lait), programme "pâte seule". (Pour la farine, j'ai mis moitié farine spéciale brioche Francine, moitié farine normale).

Préparation de la crème pâtissière :
Dans une casserole, verser le lait, 100g de sucre et la fleur d'oranger. Porter à ébullition. Dans un saladier, battre au fouet électrique les oeufs (+ le jaune) avec le reste du sucre, et ajouter ensuite la maïzena. Verser le lait chaud sur ce mélange blanchi, sans cesser de fouetter. Remettre sur le feu, porter à ébullition sans cesser de remuer. Dès les premiers bouillons, retirer du feu (la crème doit avoir bien épaissi). Ajouter alors la moitié du beurre en petits morceaux. Bien l'incorporer dans la crème, filmer et laisser refroidir.

Cuisson de la brioche :
Lorsque le programme est fini, sortir la pâte, et la déposer sur un plan de travail fariné. Faire une boule, et la mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silicone (j'ai utilisé un moule à tarte en silicone). Faire un grand disque, et laisser reposer 2h à l'abri des courants d'air. Enfin, dorer avec le jaune d'oeuf mélangé au lait, et saupoudrer généreusement de sucre en grains. Enfourner pour 25 minutes à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Finition de la crème :
Fouetter au batteur électrique le reste du beurre à température ambiante. L'ajouter petit à petit à la crème pâtissière, tout en fouettant, afin d'obtenir une crème mousseuse (crème mousseline). Fouette ensuite la crème fleurette en chantilly, et l'incorporer délicatement à la crème mousseline, à l'aide d'une spatule. Réserver au frais.

Montage de la tarte :
Couper la brioche en 2 dans le sens de la hauteur (attention à ne pas percer le fond). Répartir la crème sur la base (pas trop près du bord), et recouvrir avec le chapeau. Appuyer légèrement pour étaler la crème. Laisser prendre au moins 1h au frigo. Servir frais !

Points positifs : cette tarte est très bourrative ! Il faut donc prendre des petits parts (et c'est tant mieux parce que j'ose pas imaginer le nombre de calories !)
Points négatifs: J'ai juste eu un petit problème pour découper la brioche, il doit y avoir une technique mais je ne l'ai pas du tout ! Je pense qu'il faudrait faire 2 tropéziennes avec ces proportions, parce qu'elle est vraiment très haute !

Variation autour des "tartelettes crumble au nutella" de Mimine ...

2007-07-27T21:07:00.000+02:00

Je ne sais pas s'il existe une seule personne de la sphère culinaire qui n'a pas entendu parler des fameuses "Tartelettes Crumble au Nutella" de chez "La cuisine de Mimine"... Moi, si, en tout cas ! Et cette association nutella-crumble m'a bien tapée dans l'oeil...
J'avais un reste de "pâte à mikanuts" à écouler dans le congèl... Parfait, sauf que évidemment je n'avais pas de beurre mou sous la main ! Tant pis, monsieur le beurre de cacahuète est arrivé, et je pense que c'est même meilleur qu'avec du beurre normal !! Pour ma part je trouve que ça a un peu le même goût que ces Pépito Pockitos, en meilleur... Bref c'est divin !

Ingrédients : (pour 15-20 minis-tartelettes)
250g de pâte brisée
80g de beurre de cacahuète
50g de farine
40g de cassonade
40g de poudre d'amandes
du nutella

Préparation : (30 minutes)
Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné, découper à l'aide d'une tasse des petits ronds de pâtes et les déposer dans des moules à tartelettes. faire un petit trou à la fourchette dans chaque empreinte, et faire cuire 5 minutes, à blanc. Pendant ce temps, préparer le crumble : dans un saladier, verser la cassonade, la farine, la poudre d'amandes et enfin le beurre de cacahuète. Mélanger avec les doigts afin de faire une pâte sableuse. Sortir les pâtes à tartelettes du four, verser l'équivalent d'une petite cuillère à café de nutella dans chaque empreinte, et saupoudrer (généreusement) de crumble. Enfourner pour 15 minutes (jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée). Laisser refroidir sur une grille, et déguster (pas plus d'une à la fois sinon bonjour les kilos !).

Petits pains au seigle et aux raisins (MAP)

2007-07-26T11:35:00.000+02:00

Première recette de pain que je publie, pourtant j'en fais au moins 2 par semaine, mais bon, ce sont des pains très basiques, qui n'ont même pas besoin d'être mis sur les blogs ! Mais hier, j'ai eu envie de changer la forme de mon pain, et de faire des petits pains individuels ! Verdict, très bon, moi qui n'aime pas beaucoup les pains un peu bizarre d'habitude (vive la baguette !), je me suis régalée !
Par contre j'ai juste un problème : la croûte ne croustille pas beaucoup ... Comment faire pour arranger ça ?! Je prends tous commentaires, conseils, critiques !

Ingrédients : (pour 14 petits pains ou 7 moyens)
500g de farine spéciale pain au seigle (Francine)
350 ml d'eau
1 sachet de levure spéciale pain (Francine)
1,5 càc de sel
100g de raisins secs

Préparation : (1h30 pour la MAP et 25 minutes de cuisson)
Mettre tous les ingrédients dans la MAP (dans l'ordre préconisé par le constructeur), programme "pâte seule". Lorsque la pâte est bien pétrie et a bien levé, la sortir et la diviser en 14 petites boules. Les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson/silicone, aplatir avec la paume de la main (ce que je n'ai pas fait mais j'aurais dû !), en faisant bien attention à ce que les raisins secs ne sortent pas trop, sinon ils crament... Faire 2 entailles dans chaque petits pains avec des ciseaux (ne pas "recoller" après, sinon ça gonflera moins bien), et saupoudrer d'un peu de farine. Faire cuire environ 25 minutes à 180°, jusqu'à ce que les pains aient une belle couleur dorée. Laisser refroidir sur une grille et déguster nature, avec du fromage ou un peu de beurre.

Quatre-quarts praliné

2007-07-22T17:34:00.000+02:00

Une recette toute bête pour utiliser le beurre qu'il me restait dans le frigo ... Simple et bon !

Ingrédients : (pour 6 personnes) au feeling
3 oeufs (170g avec leur coquille chez moi)
170g de sucre
170g de beurre
170g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 càs de praliné (au goût)

Préparation : (5 minutes + 45 de cuisson)
Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, puis la farine et la levure tamisées. Incorporer enfin le praliné. Verser cette préparation dans un moule beurré, et enfourner pour environ 45 minutes. Attendre qu'il refroidisse et démouler. Servir froid avec une boule de glace (framboise maison pour moi !).

Cookies F.R.I.E.N.D.S : pépites de choc / beurre de cacahuète ...

2007-07-19T11:09:00.000+02:00

Cette recette, ça fait longtemps que je l'avais repérée sur le premier blog de Caro, qui elle-même l'avait trouvée dans le fameux livre de recette de la série FRIENDS ... J'adore cette série, j'adore le beurre de cacahuète (mes cuisses un peu moins) et j'adore les pépites de chocolat, ces cookies sont donc faits spécialement pour moi ! En plus, ils sont crousti-moelleux à souhait, le bonheur total !

Ingrédients : (pour 35 cookies environ)
125g de beurre mou
150g de beurre de cacahuète
200g de sucre roux
1 oeuf
1 càc d'extrait de vanille
200g de farine
1/2 sachet de levure (ou pas)
100g de pépites de chocolat

Préparation : (20 minutes)
Préchauffer le four à 190°. Dans un saladier, battre (je fais toute la recette au batteur électrique) le beurre avec le beurre de cacahuète, jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Incorporer ensuite le sucre, l'oeuf et la vanille. Enfin, ajouter la farine et la levure tamisées. Pétrir jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée, et ajouter les pépites de chocolat (j'en ai gardé quelques unes pour parsemer sur les cookies juste avant d'enfourner).

Disposer des petites boules de pâte (environ une cuillère à café) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacées de 4 cm environ. Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir hors du four et décoller.

Cookies au citron et aux flocons d'avoine

2007-07-18T19:34:00.000+02:00

Un de mes blogs préférés est celui de Camille, "Cakes in the city" ... Déjà j'adore le nom, la présentation (ça m'a incité à choisir blogspot), et surtout les recettes !! Il y a peu de temps, elle a publié les recette des cookies à l'orange et aux flocons d'avoine ... Ils avaient l'air tellement bons, je les ai mis sur ma liste des recettes à essayer... Voilà qui est fait, sauf que j'ai remplacé l'orange par du citron ... Évidemment les miens ont cramés (mais où avais-je la tête) mais le goût du citron était quand même très présent... Bref, bien cuits ils doivent être exquis !

Ingrédients : (pour environ 20 cookies)
100g de beurre mou
200g de sucre en poudre
1 càc d'extrait de citron
1 zeste râpé de citron
140g de farine
1/2 càc de bicarbonate de sodium
1/4 càc de sel
80g de flocons d'avoine
le jus d'un citron pressé

Préparation : (20 minutes)
Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, battre le sucre et le beurre au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'extrait et le zeste de citron. Tamiser ensemble la farine, le sel et le bicarbonate, et battre avec le mélange précédent jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée. Ajouter enfin les flocons d'avoine, et le jus de citron (uniquement si la pâte n'est pas assez homogène).
Faire des petites boules de pâte, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacées de 5cm au moins. Enfourner pour 7 minutes : les cookies doivent juste commencer à dorer. Laisser refroidir et décoller.

Avant cuisson, on peut éventuellement parsemer de petites billes de sucre, ou alors s'amuser à faire des lettres (mais ça prend 3h...) !

Rochers coco-choco ...

2007-07-16T15:55:00.001+02:00

Laissons aller notre imagination... Le goût frais de la noix de coco, la saveur unique du chocolat noir, et le moelleux ... du moelleux ! Voilà, ce sont les rochers à la noix de coco avec surprise au chocolat ! J'ai pris cette recette sur le blog "Cumin et Cannelle".

Ingrédients : (pour 18 rochers + environ 20 truffes)
5 cl de crème liquide
150g de chocolat noir
20g de beurre
1 càs de maïzena
10g de noix de coco râpée

3 blancs d'oeufs
150g de noix de coco en poudre (j'ai mis 100g + 50g poudre amande)
75g de sucre en poudre

Préparation : (15 minutes + 2h)
Préparer d'abord les truffes au chocolat : faire fondre le chocolat avec le beurre, faire bouillir la crème liquide. Verser la crème sur le chocolat fondu, ajouter la maïzena et laisser reposer 2h au frigo. Enfin, façonner des petits boules à l'aide d'une cuillère à melon, et les rouler dans la noix de coco râpée.
Ensuite la "pâte" à rochers : mélanger à la fourchette les blancs d'oeufs avec le sucre et la noix de coco. Puis former les rochers suivant cette méthode (clic pour agrandir) :

Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, et enfourner pour 25-30 minutes à 150° (les arêtes doivent juste commencer à dorer).

Avec le reste du chocolat j'ai fait des truffes, roulées dans du cacao en poudre...

Tiramisu tout simple !

2007-07-06T18:07:00.000+02:00

Probablement le dessert que j'ai le plus fait de toute ma vie ! Probablement aussi mon dessert préféré... Et pourtant il n'était pas encore sur ce blog !! J'ai profité de mes biscuits à la cuillère pour en faire, succulent !

Ingrédients : (pour 6 personnes : 12 minis-verrines pour moi)
3 oeufs
250g de mascarpone
120g de sucre (blanc ou roux)
une tasse de café fort
des biscuits à la cuillère
du cacao en poudre

Préparation :
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre afin que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, bien mélanger afin qu'il soit bien incorporé. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les ajouter délicatement à la préparation au mascarpone.
Dans des verrines ou un plat de service, déposer d'abord une première couche de biscuits (grossièrement coupés en morceaux), préalablement trempés dans le café fort. Alterner avec une couche de crème au mascarpone, saupoudrer de cacao, re-biscuits, re-crème, puis 12h au frigo environ. Juste avant de servir, saupoudrer de cacao.

Biscuits à la cuillère au chocolat ratés...

2007-07-05T19:09:00.000+02:00

J'avais vu cette recette chez Nathalie ("Cuisiner, tout simplement") il y a bien longtemps, me disant que c'était un truc à essayer... Mardi, vu le temps pourri qu'on avait, j'ai voulu faire un truc réconfortant ! J'étais partie sur les mi-cuits au chocolat mais n'ayant pas les bons ingrédients, je réserve la recette pour une autre fois.
Bref ... J'ai tout bien fait, monter les blancs en neige etc, etc ... SAUF que, à la fin, j'ai voulu faire ma maligne (ou maline ??) avec ma poche à douille, bouh la mauvaise idée : la pâte était trop liquide et j'arrivais plus à l'arrêter ! Du coup, ça s'est tout étalé et mes biscuits sont devenus raplapla ... Je vous mets quand même la recette, puisqu'ils sont très bons, ont du goût et la texture des biscuits à la cuillère !

Ingrédients : (pour environ 25 biscuits)
4 oeufs
30+70g de sucre
75g de farine
25g de maïzena
25g de cacao en poudre
1 pincée de sel
du sucre glace

Préparation : (15 minutes)
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et ajouter 30g de sucre à mi-parcours. Tamiser farine, maïzena et cacao. Battre les jaunes d'oeufs avec le reste (70g) de sucre, ajouter ensuite les poudres, et enfin, incorporer les blancs en neige délicatement. Préchauffer le four à 180°.
"Former des petits tas de pâte avec deux cuillères sur une plaque couverte de papier sulfurisé." ==> Rangeons la poche à douille ! Saupoudrer généreusement de sucre glace. Enfourner pour environ 9-10 minutes. Re-saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir avant de décoller.

Tarte framboises-pistaches sur cookies géant

2007-06-30T12:23:00.001+02:00

Comme dit dans le précédent post, j'ai eu 19 ans avant-hier ... Il me fallait un gâteau absolument ! Je pensais faire un truc au chocolat, mais finalement j'ai plutôt voulu faire quelque chose contre le temps pourri qu'on a depuis 1 mois... J'ai opté pour les framboises, j'adore ça ! En plus, je vais bientôt déménager, et dans le jardin de ma nouvelle maison, il y a au moins... 20 m² de framboisiers pleins ! Le bonheur absolu !
Bref quand j'ai vu cette recette de tarte au framboises, j'ai craqué ! C'était ma 1ère crème pâtissière, alors un petit peu d'appréhension, mais tout s'est très bien passé, et elle était délicieuse !

Ingrédients : (pour 8 personnes)
- pour la "pâte"
300g de farine
125g de sucre en poudre
170g de beurre tempéré (au lieu de 200, mais c'est largement suffisant)
1 oeuf
70g de chocolat en pépites grossières
35g de pistaches hachées grossièrement

- pour la crème pâtissière
1/2 l de lait
150g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 jaunes d'oeufs
4 càs de farine
80g de beurre (à température ambiante)

200g de framboises (environ)
30g de pistaches hachées grossièrement

Préparation :
La crème pâtissière :
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'une mousse blanchie. Ajouter la farine. Porter le lait à ébullition et l'incorporer ensuite au mélange sucres-oeufs-farine, tout en fouettant. Verser cette préparation dans une casserole, et reporter à ébullition, sans JAMAIS cesser de mélanger. Aux premiers bouillons (lorsqu'elle a déjà bien épaissi), retirer du feu, et laisser tiédir. Quand la crème a bien tiédi, ajouter le beurre coupé en dès, et mélanger pour le beurre fonde doucement. Laisser complètement refroidir.

Le cookies géant :
Préchauffer le four à 180°. Dans le bol du mixer, mettre la farine, le sucre, l'oeuf et le beurre coupé en dès. Mélanger ces ingrédients à vitesse moyenne. Avant que la pâte ne forme une boule, incorporer le chocolat et les pistaches. Continuer de mixer jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Enfin, étaler la pâte dans un moule à tarte (en silicone de préférence, sinon recouvert de papier sulfurisé). La piquer, et enfourner pour environ 15 minutes.
5 minutes après la sortie du four, démouler ce cookies géant, et le laisser tiédir sur une grille.

Montage :
Poser le cookies à l'envers sur le plat de service. Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille à embout dentelé, et tartiner le cookies de façon jolie. Déposer ensuite les framboises, et finir en parsemant les pistaches. Mettre au moins 2h au frigo, servir frais.

Qu'est ce que c'est bon ! La crème pâtissière est un pur délice, le cookies a un bon goût de cookies, et les framboises du jardin, y a rien de meilleur ! En plus c'est un plaisir pour les yeux, le mélange framboises/pistaches est sublime.

HS: J'ai eu ma machine à pain ! Je suis en train de l'essayer avec un pain complet, verdict dans 3h !

19 ans et une tarte aux framboises-pistaches...

2007-06-28T18:57:00.000+02:00

Aujourd'hui, j'ai un an, mais aussi 5kg en plus avec cette tarte aux framboises-pistaches sur cookies géant trouvée chez "Mes recettes d'ici et d'ailleurs"... Mes impressions et la recette plus tard, pour le moment, les photos seules suffisent :-)

Détournement de religieuses pour le kkvkvk#20 : meringues pralinées

2007-06-25T15:14:00.000+02:00

Première participation au kkvkvk et déjà je "contourne" les règles !
Le n°20, organisé par la créatrice du blog Croc en bouche, a pour thème la religieuse. Eh ben, je n'avais pas d'idée pour faire une religieuse normale, alors j'ai imaginé des meringues à la place des choux, et de la pâte pralinée à la place du glaçage !
Je ne sais pas si ça va être accepté, mais si non, tant pis, c'était super bon quand même !

Ingrédients :
3 blancs d'oeufs (soit environ 100g)
100g de sucre en poudre
100g de en sucre glace
50g de poudre de pralin (Vahiné)
de la pâte pralinée

Préparation :
Les meringues :
Préchauffer le four à 90°. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. A mi-chemin, ajouter la moitié sucre en poudre sans cesser de fouetter. Lorsque les blancs sont bien serrés, ajouter le reste du sucre en poudre et finir de fouetter. Ensuite, ajouter délicatement le sucre glace et la poudre de pralin, en soulevant la masse avec une spatule afin de ne pas casser les blancs en neige (pas besoin de colorant, le pralin colore tout seul les meringues !). Verser dans une poche à douille, et créer des formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemer éventuellement du pralin en poudre sur les meringues.
Enfourner pour environ 2h avec la porte légèrement entrouverte (une cuillère en bois coincée fait l'affaire).

Le montage :
Prendre une grosse meringue, étaler de la pâte pralinée dessus. Déposer une petite meringue, et faire un petit pic en pâte pralinée tout en haut.

Vue d'en haut :

La recette des meringues est largement inspirée du blog "La Maisonette de Barbichounette".

Moi, j'ai divisé la préparation en 2, et laissé une partie sans pralin (pas de doute, c'est meilleur avec !) pour pouvoir décorer les meringues, à l'aide d'un pinceau et de quelques gouttes de colorants.

La pâte pralinée (ou pralinoise), 5000kcal pour 100g ...

2007-06-25T14:17:00.000+02:00

Amandes + noisette + sucre = frustration (de ne pas pouvoir tout manger d'un coup)
Quelque soit le niveau de la préparation, on a envie de dévorer jusqu'à la dernière miette ... A ne surtout pas faire quand on est vulnérable, sinon on peut dire adieu au bikini !
Quelqu'un peut-il me dire comment on appelle ça, parce que un coup je vois pâte pralinée, un coup pralinoise (moi qui pensais que ce n'était que le chocolat Poulain) ...?

Ingrédients :
autant de sucre que de mélange amandes-noisettes, j'ai fait :
250g de sucre
125g d'amandes mondées
125g de noisettes entières

Préparation : 3 étapes
- 1ère étape : le mélange
Mettre le sucre, les amandes et les noisettes dans une poële chaude. Faire fondre le sucre à feu moyen, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que le caramel se forme (environ 10 minutes). Bien mélanger, afin que le caramel enrobe totalement les amandes et noisettes. Verser sur une surface plate, recouverte de papier sulfurisé, et laisser refroidir.

- 2ème étape : l'attente
Partir très, très loin de chez soi pour ne pas être tenté de manger ne serait-ce que la moindre petite noisette ou amande caramélisée (qui est un pur délice, croyez-moi)...

-3ème étape : le mixage
Une fois que le caramel a bien durci, le casser en petits morceaux (dans un sac en plastique bien solide et on tape par terre, ça va tout seul). Mettre tout ça dans le bol du mixer, et mixer ! On obtient d'abord une poudre, puis, en continuant (au bout de 5-6 minutes), une pâte commence à se former... Continuer à mixer mais pas trop quand même : plus on mixe, plus ça se liquéfie. S'arrêter quand la texture convient, verser dans un pot et garder au frigo.

Quiche lorraine aérienne...

2007-06-24T20:54:00.000+02:00

Épaisse ... Moelleuse ... Et en plus elle a du goût ! Cette quiche a vraiment tout pour plaire !

Ingrédients : (pour 5 personnes)
1 pâte brisée salée
3 oeufs + 2 jaunes d'oeuf
40 cl de crème liquide (allégée c'est mieux !)
100g de lardons
100g (environ) de gruyère râpé (plus il y en a, meilleur c'est ...)
poivre

Préparation : (10 minutes et 40 minutes de cuisson)
Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte dans un moule à manquer chemisé de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette.
Faire revenir les lardons dans une poële sans ajouter quoi que ce soit. Dans un saladier, battre les oeufs, les jaunes d'oeufs et la crème liquide. Poivrer, et ajouter les lardons et la quasi-totalité du gruyère. Verser cette préparation sur la pâte, parsemer le reste du gruyère râpé, et enfourner pour une quarantaine de minutes. A servir chaud !

Tirée de Cookies, muffins and co.

Gâteau au chocolat au micro ondes, 10 minutes chrono !

2007-06-18T18:41:00.000+02:00

Très pratique cette recette, quand on a pas le temps ou l'envie d'attendre que le gâteau cuise dans le four ... C'est ma copine Elodie qui m'a filé cette recette, ça paraît un peu bizarre mais c'est super bon !

Ingrédients : (pour 8 personnes)
125g de chocolat
100g de beurre demi-sel
100g de sucre
3 oeufs
50g de farine
1/3 de sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de crème liquide

Préparation : (10 minutes)
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu, puis la farine, la levure, et enfin la crème. Verser la préparation dans un moule allant au micro-ondes (type pyrex), préalablement chemisé de papier sulfurisé/cuisson. Faire cuire 6 minutes à puissance maxi. Vérifier la cuisson, laisser reposer 5 minutes, puis démouler, et saupoudrer de sucre glace pour faire joli !

Quiche sans pâte brocolis-chou fleur-haricots verts ...

2007-06-12T09:46:00.000+02:00

Directement inspirée du blog "Absolutely Delicious"... Cette quiche est très légère et convient parfaitement pour un dîner léger, le soir ! Je l'ai faite avec un mélange de brocolis-chou fleur-haricots verts-petits pois surgelé, trouvé chez Leader Price, c'est très bon et bien assaisonné !

Ingrédients : (pour 4 personnes)
4 oeufs
1/2l de lait
2 càs de farine et 2 càs de maïzena
500g de brocolis ou mélange brocolis chou ...
une échalote coupé finement
100g d'emmental coupé en dès
50g de parmesan

Préparation :
Préchauffer le four à 180°. Faire revenir l'échalote avec une noisette de beurre. Faire décongeler les brocolis ... Beurrer un moule à manquer et disposer dans le fond les brocolis, l'échalote et les dès d'emmental.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter le lait puis la farine+maïzena. Saler et poivrer. Verser ce mélange dans le moule, parsemer généreusement de parmesan. Enfourner pour 30 minutes environ.

Recette des Mikanuts de Conticini ...

2007-06-09T17:43:00.000+02:00

MIKANUTS n.m. pl. croisement entre mikado et nutella, délice glacé formé d'un bâtonnet croquant et entouré de nutella glacé-fondant...
Vous imaginez un peu ! Il dit "à croquer tout seul et en toutes circonstances : devant la télé, au bureau ou un livre à la main", moi je dis plutôt "achetez vite un cadenas pour votre congél !" Hé oui parce qu'une fois qu'on a commencé, impossible de s'arrêter ... Bon je vous offre quand même la recette !

Ingrédients : (pour une quarantaine de bâtonnets)
250g de farine
150g de beurre pommade
70g de sucre glace
60g de poudre d'amandes
1 oeuf
du nutella à volonté (environ 300g)

Préparation :
Dans un saladier, mélanger beurre pommade et sucre glace. Ajouter poudre d'amandes, oeuf entier battu, puis la farine. Travailler la pâte afin de la rendre bien homogène. Laisser reposer 1h au frigo.

Faire des boules de 15g de pâte, puis les rouler sous les mains, pour façonner des bâtonnets plutôt fins (ce que je n'ai pas fait...). Déposer ces bâtonnets sur une feuille de papier cuisson, et mettre encore 30 minutes au frigo. Enfourner pour environ 7-8 minutes à 170° (jusqu'à ce qu'il soient bien dorés, ce que je n'ai pas fait non plus, impossible d'attendre !!). Laisser refroidir.

Mettre le nutella dans un verre long et plutôt étroit, le faire fondre SANS RIEN AJOUTER au micro ondes (à peine 30 secondes) ou au bain marie, afin qu'il soit plus liquide. Plonger chaque bâtonnet dans le nutella, jusqu'au 3/4 et les re-poser sur le papier sulfurisé. Mettre au congélateur pendant au moins 1h.

A déguster froid, dès la sortie du congél, comme une glace...

Mikanuts de Philippe Conticini

2007-06-09T13:26:00.001+02:00

Juste les photos pour l'instant, le recette viendra après !

Gâteau au café : biscuit noisette, crème café et glaçage caramel.

2007-06-07T09:44:00.000+02:00

Dimanche, c'était la fête des mères... Manque de bol on n'était pas là, impossible donc de faire un gâteau digne de ce nom ! Me voilà donc mercredi avec une recette de gâteau au café à tomber, tirée de "Macuisine", le livre de recettes de Madame Figaro. Je ne voulais pas un gâteau trop grand alors j'ai fait 2/3 des proportions indiquées et ça m'a donné juste assez de quantités pour un gâteau en forme de cake (et non en moule carré de 22cm comme ils l'indiquaient...).
Ce qui est bien avec ce gâteau c'est que les couches tiennent très bien, et ce glaçage... Hummm !! Je vous donne les proportions normales.

Ingrédients : (pour 4-6 personnes)
- pour le biscuit :
125g de farine
125g de noisettes entières
150g de beurre demi-sel mou
125g de sucre
3 oeufs
1 cuillère à café de levure
1/2 cuillère à café d'extrait de café

- pour la crème au café :
30cl de lait
20cl de café fort
15cl de crème fleurette
4 jaunes d'oeufs
175g de sucre
1 cuillère à soupe de maïzena
6 feuilles de gélatine (4 suffiront largement...)

- pour le glaçage caramel :
3 feuilles de gélatine (1 ou 2 suffisent)
200g de sucre en poudre ou en morceaux
10cl d'eau
100g de beurre
20cl de crème liquide
1 cuillère à café d'extrait de café

Préparation : (compter au moins 3h, avec les temps de réfrigération et tout.)
Le biscuit :
Préchauffer le four à 180°. Dans le bol du mixer, hacher finement les noisettes. Dans un saladier, fouetter (au batteur électrique) les oeufs entiers avec le sucre afin que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou (re-fouetter), l'extrait de café, la farine et la levure, et enfin les noisettes. Verser la pâte dans un moule beurré si nécessaire (attention le gâteau devra être coupé en 3 dans le sens de l'épaisseur alors il faut un moule assez étroit). Faire cuire environ 40 minutes. Retirer du four, laisser reposer 5 minutes, démouler et laisser le gâteau refroidir sur une grille.

La crème au café :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette avec un peu d'eau froide. Dans une casserole, porter le lait et le café à ébullition et retirer du feu. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, fouetter, verser le café au lait en un mince filet et sans cesser de fouetter. Verser cette préparation dans une casserole, faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe (au moins 20 minutes, en remuant de temps en temps). Retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatines essorées, les laisser fondre. Laisser refroidir la crème dans un saladier, puis ajouter la crème fleurette montée en chantilly (personnellement elle était pas vraiment montée mais ça a marché quand même !). Faire "durcir" cette préparation pendant 15 minutes au congélateur.

Montage :
Couper le gâteau aux noisettes en 3 dans le sens de l'épaisseur. Répartir la moitié de la crème au café sur la base, poser la tranche de milieu, recouvrir du reste de la crème, et enfin finir par le chapeau. Laisser prendre 1h au frigo.

Glaçage au caramel :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette avec un peu d'eau froide. Verser le sucre dans une casserole avec l'eau. Porter à ébullition et laisser ensuite cuire à feu doux SANS remuer (sinon ça cristallise, j'ai dû m'y reprendre à 2 fois !), jusqu'à obtention d'un caramel ambré (attention ça va très vite quand ça commence à roussir). Ajouter le beurre, mélanger avec une cuillère en bois, retirer du feu. Continuer de tourner, ajouter la crème liquide et l'extrait de café. Enfin, ajouter les feuilles de gélatine essorées, les laisser fondre et verser ce caramel dans un petit bol. De même que pour la crème, laisser prendre une dizaine de minutes au congélateur.

Fin du montage :
Déposer le gâteau sur le plat de service, et verser le glaçage dessus, étaler à l'aide d'une spatule sur le dessus et les côtés, laisser durcir au frigo.
Servir bien froid et en tranches.

Bilan : ça a l'air long comme ça mais en fait il suffit de faire la crème pendant que le gâteau cuit, le caramel pendant que le gâteau repose au frigo, et ça va tout seul !! En plus le résultat en vaut le coup, on sent vraiment bien le café, et en ce qui concerne le caramel : ne surtout pas laisser une petite cuillère à proximité sinon on finit tout avant d'avoir mis une goutte sur le gâteau ! Le seul inconvénient de cette merveille est la quantité impressionnante de vaisselle qu'on a à faire... vive les lave-vaisselle !
-------------------------------------------------------------------------------------- BONNE FÊTE MAMAN

Tartothon façon Marie

2007-06-05T11:57:00.000+02:00

Vous savez les petites recettes qu'on trouve sur les pâtes toutes prêtes Marie ou Herta... En général, c'est des recettes de bases (quiche lorraine, tarte aux pommes...). Et bien là c'était une Tartothon, et c'est super bon !

Ingrédients : (pour 4-5 personnes)
une pâte brisée toute prête (ou pas)

400g de thon en boîte

3 oeufs

15 cl de crème liquide (allégée !)

2 tomates

70g de gruyère râpé environ

moutarde, sel, poivre

Préparation : (10 + 30 minutes)

Préchauffer le four à 180°. Dérouler la pâte dans le moule à tarte. Faire des petits trous avec une fourchette et garder au frigo. Dans un récipient, mélanger les oeufs entiers en omelette, ajouter le thon émietté, la crème liquide et les 3/4 du gruyère râpé. Bien mélanger, ajouter sel et poivre. Sortir la pâte du frigo, y étaler une fine couche de moutarde. Verser le mélange au thon, Déposer par dessus les tomates coupées en rondelles, et parsemer avec le reste du gruyère râpé.

Cuire environ 30 minutes, servir chaud avec une salade.

Biscuits aux flocons d'avoine "comme ceux d'Ikéa"

2007-06-05T10:16:00.000+02:00

On déménage bientôt alors je dois utiliser ce qu'il y a dans les placards et non racheter tout le temps (tu parles...) Bref il y avait des flocons d'avoine alors j'ai cherché et je suis tombée sur les biscuits de Petite Lolie, la recette m'a bien plue, voilà le résultat :

Ingrédients : (pour une vingtaine de biscuits)
60g de beurre demi-sel fondu
80g de cassonade
2 cuillères à soupe de miel
45g de flocons d'avoine
60g de farine
2cl de lait
1/2 cuillère à café de levure chimique
qqs gouttes de vanille liquide
qqs gouttes d'amande amère
(facultatif : 50g de chocolat et 1 noix de beurre)

Préparation : (15 minutes + 10 de cuisson)
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients dans l'ordre jusqu'à l'amande amère, jusqu'à former une pâte homogène. Avec une petite cuillère, faire des tas sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé (attention, ils s'étalent en cuisant donc faire des tas d'environ 3 cm de diamètre, 1 cm de hauteur et bien espacés). Enfourner pour une dizaine de minutes.
Décoller quand ils ont refroidis.
Faire fondre le chocolat avec le beurre, et badigeonner ce mélange sur le côté lisse des biscuits à l'aide d'un pinceau.

Cake Jambon-Olives-Vache qui rit... ou comment faire quelque chose avec rien !

2007-06-01T16:07:00.001+02:00

Mardi soir, 19h ... "On mange quoi ce soir ?" Ma mère absolument pas motivée : "des spaghettis" ! Moi : "mais y en a plus, le frigo est vide en plus"... "Rohhhhh mais y a jamais ce qu'il faut dans cette maison" ! Bon je sais pas si c'est pareil chez vous mais chez moi ça se passe souvent comme ça ! Heureusement JE suis là, la farine est là, les oeufs sont là ... Y a même 4 tranches de jambon et 4 portions de vache qui rit !! Sauvés !

Ingrédients : (pour 5 personnes maxi)
200g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
5 cl d'huile d'olive
20 cl de lait
150g de jambon en tranches ou en dés
4 portions de VQR
une vingtaine d'olives vertes dénoyautées

Préparation :
Préchauffer four à 180°. Dans un saladier mélanger dans l'ordre : farine, levure, oeufs, lait, huile d'olive. Bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. Puis, ajouter jambon coupé en morceaux, olives coupées en 2 et pour finir les portions de vache qui rit coupées en morceaux. Verser dans moule à cake beurré si nécessaire, parsemer quelques amandes effilées (facultatif).
Cuire environ 40-45 minutes (à surveiller). Démouler et déguster avec une bonne salade.

Bilan : quand on aime les olives vertes c'est très bon ! Quand on n'aime pas trop un peu moins mais ça change des habitudes au moins !

Meringues aussi délicieuses que simplissimes !

2007-05-27T13:04:00.000+02:00

Depuis que j'avais vu cette recette sur le blog "Fondue de cuisine", je ne pensais plus qu'à ça ! Les meringues, j'en mangeais tout le temps quand j'étais petite. Pour moi c'était vraiment le truc impossible à faire ... Eh bien PAS DU TOUT ! C'est ultra simple ... Le résultat est vraiment comme dans mes souvenirs, j'adoooore !

Ingrédients : (pour 2 plaques allant au four)

3 blancs d'oeufs

150g de sucre en poudre

10g de sucre glace

pour la déco :

amandes effilées, colorants...

Préparation :

Préchauffer le four à 80°. Dans un récipient, battre les blancs en neige. Sans arrêter de battre, ajouter le sucre et le sucre glace, ainsi que les colorants. Continuer à battre jusqu'à le le mélange soit bien ferme. Verser cette préparation dans une poche à douille.

Faire des tas sur les plaques recouvertes de papier cuisson (de la forme de son choix, vive la créativité). Parsemer d'amandes effilées (facultatif). Enfourner pour environ 2h, il faut que les meringues soient dures au toucher. Laisser sécher hors du four et décoller.

Bilan : Et quelle texture !! C'est exactement comme les vraies de chez le boulanger ! C'est terrible, je croyais pas que ça pouvait être aussi simple !

Petits biscuits aux noisettes ... alias "Jalousies"

2007-05-27T13:03:00.000+02:00

Il me restait des jaunes d'oeufs de la recette qui va suivre... Il fallait les écouler (j'aime pas le gâchis !) donc j'ai cherché un ptit peu, et puis j'ai trouvé ce blog : "Les Délices d'Hélène" et j'ai vu la recette des JALOUSIES, je me suis dit que c'était exactement ce que je voulais !

Ingrédients : (pour une cinquantaine de petits biscuits)
3 jaunes d'oeufs
125g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
quelques gouttes d'extrait de citron liquide ou un zeste de citron
225g de noisettes en poudre (j'ai mis 125g de noisettes en poudre et 100g d'amandes en poudre)
1 cuillère à café de levure chimique
du sucre glace pour la déco

Préparation :
Préchauffer le fou à 180°. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse une mousse. Ajouter le citron, la levure et la poudre de noisettes/amandes. Mélanger au batteur électrique afin que la poudre soit bien imprégnée, puis amalgamer le tout avec les doigts afin de faire une boule.
Poser la pâte sur le plan de travail et l'étaler au rouleau à pâtisserie, afin d'obtenir une galette d'environ 5 mm d'épaisseur. Découper avec des emportes-pièces pas trop grands.
Poser les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer chaque empreinte de sucre glace, et enfourner pour 10-12 minutes (retirer seulement lorsque la couleur est assez foncée).
Laisser refroidir et décoller.

Bilan : waouw ! C'est super bon, croquant à souhait, et en plus y a pas de beurre (encore heureux parce que les noisettes et amandes...). J'avais hésité à mettre le citron, je m'étais dit que ça serait bizarre, mais au contraire, ça donne une autre dimension aux biscuits...

Sablés sucrés ... à la Vache Qui Rit !!

2007-05-24T19:08:00.000+02:00

Je ne joue pas du tout dans l'originalité en vous proposant cette recette ! Je l'ai vue au moins 4-5 fois sur différents blogs de cuisine, mais c'est comme ça, il fallait que j'essaye... Aussitôt vus, aussitôt les VQR (vache qui rit de leur petit nom) achetées, en cuisine Constance et hop dans la bouche ! C'est extra : j'adore la texture un peu feuilletée et le minuscuuule goût salé pile poil au bon moment, mais surtout, j'adore voir la tête de mon frère quand je lui ai dit l'ingrédient secret (indécouvrable) !
Ah oui, la recette vient du blog "Paprikas, cuisine d'ici et d'ailleurs".

Ingrédients : (pour 31 sablés précisément)

4 portions de VQR

70g de beurre ramolli

60g de sucre

quelques gouttes d'extrait de vanille

1 cuillère à café de levure chimique

200g de farine

du sucre pour la déco

Préparation :
Préchauffez le four à 180°. Dans un grand saladier, mélanger le fromage, le beurre, le sucre et la vanille. Travailler le tout jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Ajouter levure et farine. Mélanger puis formez un pâton. (Ajouter une toute petite goutte d'eau si nécessaire, ou même de la farine).
Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail (épaisseur 3mm environ) puis découper avec un emporte pièce de votre choix. Disperser un peu de sucre dans une assiette, mettre la face de chaque biscuit sur le sucre puis les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé (ils ne s'étalent pas donc on peut serrer, tout est relatif bien sûr). Cuire pendant 12 min.
A conserver dans une boîte en fer.

Roulé épinards-saumon

2007-05-22T21:06:00.000+02:00

Quoi de plus esthétique qu'un roulé, je me demande ! En plus les saveurs se mélangent si bien dans la bouche, c'est vraiment agréable ! Alors quand j'ai vu ce roulé aux épinards et saumon, je me suis dit d'abord : mais comment faire pour que les épinards tiennent comme ça ! Et puis après je me suis dit : je DOIS le faire... Une recette du blog "les miam miam d'Annabel". Matériel spécifique : la flexipat.

Ingrédients : (pour 5 personnes)
600g d'épinards hachés (à la crème ou non, et surgelés c'est aussi bien)
5 oeufs
200g de fromage ail et fines herbes
200g de saumon fumé
sel, poivre, muscade

Préparation : (25 minutes + 30 minutes + 3h au frais)
Faire cuire ou décongeler les épinards. Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, fouetter les oeufs en omelette. Ajouter les épinards, la muscade, un peu de sel et poivre. Verser la pâte sur la flexipat, cuire 20 minutes (le dessus doit être lisse). Laisser tiédir une petite demi-heure.
Lorsque la génoise-épinards est tiédie, la retourner sur du film plastique. Napper avec le fromage, en laissant 2 cm sans rien sur une des largeurs du rectangle. (Au début c'est compliqué à étaler car il s'émiette, mais quand il a un peu pris la chaleur des épinards, il devient comme une crème). Disposer le saumon sur le fromage de façon uniforme, sans qu'il ne dépasse des bords.
Enfin, commencer à rouler le roulé (!) bien serré en commençant par la largeur où il y a le fromage (en roulant, le fromage et le saumon vont se décaler). Emballer le roulé dans le film plastique et laisser 3h au frigo.

On peut le manger froid, coupé en lamelles mais chez moi, on a trouvé ça meilleur bien épais (4-5 cm) et passé 30 sec au micro-ondes, avec un bout de pain !

que faire avec un paquet de chamallow ?? des minis Muffins Choco-Chamallow !

2007-05-13T19:57:00.000+02:00

Ça fait environ 1 mois et demi que ce paquet de chamallow traîne dans le placard (fermé hein !!)... Je cherchais une recette pour les utiliser mais tout ce que j'ai trouvé c'était des trucs avec des carambar, hyper dur sous la dent, j'en suis pas fan ! Moi j'aime tout ce qui est moelleuuuux ! Yapuka inventer, et les minis muffins choco-chamallows sont arrivés !

Ingrédients : (pour 26 muffins environ)

200g de chocolat
180g de sucre
150g de beurre
4 oeufs
110g de farine
une pincée de bicarbonate de soude
13 chamallow

Préparation :
Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter le sucre, 3 oeufs entiers + un jaune. Monter en neige le dernier blanc restant avec une pincée de sel. Ajouter ensuite la farine, le bicarbonate de soude (pour faire lever!) et enfin le blanc monté en neige.
Couper les chamallow en 2, verser la préparation dans des moules à muffins (aux 2/3), et plonger un demi chamallow dans chaque empreinte (l'enfoncer pour qu'il soit recouvert de pâte). Faire cuire environ 30 minutes. (Attention ça déborde !)

Bilan : Je croyais que le chamallow allait rester bien sagement au fond, mais pas du tout, il est remonté et a complètement fondu dans la pâte, ce qui donne cet aspect granuleux au dessus ! Il offre alors une touche de caramel en plus, et ce qui a débordé à côté des moules, c'est divin ! Bref c'est super bon, très moelleux !

Tiramisu aux Fraises

2007-05-07T11:49:00.000+02:00

Miam miam, ça sent bon le printemps, c'est super frais et en plus ça fond dans la bouche... qu'est ce que c'est ? Du tiramisu aux fraises bien sûr ! Je fais du tiramisu normal depuis bien longtemps mais aux fraises c'était mon premier essai ! Je me suis inspirée des recettes de "je teste pour vous" et "la Tribu de Sandy", voilà le résultat :

Ingrédients : (pour 12 mini-verrines)
250g de mascarpone
3 oeufs
100g de sucre roux

une dizaine de boudoirs
500g de fraises nettoyées et équeutées
3 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 demi jus de citron

20g de sucre en poudre
3-4 gouttes de colorant rouge

Préparation :
Préparer le coulis de fraises : dans le bol du mixer, couper en deux 150g de fraises, l'eau, le sucre glace et le jus de citron. Mixer pas trop longtemps, de façon à obtenir un espèce de granité aux fraises. Passer le tout au chinois, et verser ce coulis dans un récipient plat. Garder au frigo.
Préparer la crème : dans un saladier, fouetter vigoureusement le sucre roux et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau pour empêcher la formation de grumeaux. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer petit à petit au mélange avec le mascarpone. Réserver.

Montage :
Couper les fraises en 4, les mettre (intérieur vers l'extérieur) au fond de chaque verrine. Tremper les boudoirs dans le coulis de fraises, et mettre un demi-boudoir au milieu des fraises de chaque verrine. Puis, verser la crème au mascarpone au dessus.
Dans un petit bol, verser le sucre et le colorant, bien mélanger pour que tout le sucre devienne rose. Saupoudrer au dessus de chaque verrine.
Entreposer au frigo pour au moins 6 heures (à préparer la veille, donc !)

Gâteau BONHOMME DE NEIGE Fraise-Citron

2007-05-05T19:05:00.000+02:00

Fiouuu, après quelques heures passées en cuisine, je peux enfin me reposer un peu pour écrire un message sur mon blog ! Hé oui, j'ai fait un gâteau bonhomme de neige !
Pourquoi un gâteau bonhomme de neige, alors que justement, on est en plein printemps et on se croirait en août depuis mi avril ?! Et bien simplement parce que c'est l'anniversaire de Virginie et Caro, 2 filles avec qui je pars au ski tous les ans depuis déjà 3 ans ! Donc pour symboliser ces supers vacances, le bonhomme de neige s'imposait !

Bref mon idée était donc de faire 2 gâteaux ronds (un petit et un grand), puis de faire un glaçage blanc assez opaque. Comme j'adore le chocolat je voulais faire gâteaux au chocolat et glaçage au chocolat blanc ! MAIS malheureusement on m'a mal informée et j'ai cru comprendre que certaines n'aiment pas le chocolat blanc ... Alors là, je me casse la tête pour trouver un glaçage blanc sans chocolat blanc ! J'ai bien sûr pensé à ce qu'on voit dans les films américains, sur les gâteaux de mariage, cet espèce de glaçage blanc qui se tient super bien...
J'ai donc cherché sur internet la recette de cette petite merveille, en vain ... SAUF que grâce à getty-images, j'ai pu trouvé le nom de ce fameux glaçage : le Seven Minutes Icing/Frosting (évidemment je ne retrouve plus la photo !) Maintenant il ne me restait plus qu'à trouver la recette !

Finalement, en voyant les ingrédients un peu bizarre de cette recette ("cream of tartar, light corn syrup"), j'ai préféré abandonné et j'ai donc choisi de faire une Mousse aux fraises Tagada (bon moi ça avait plutôt l'air d'un yaourt mais bon !!), ainsi que des gâteaux au citrons, le chocolat étant impossible avec des fraises Tagada ! Me voilà donc partie dans la réalisation !

Matériel :
3 moules à gâteaux : 2 ronds, 14 cm et 20cm de diamètre et 1 carré/rectangulaire de 5 cm de côté

Ingrédients :

Gâteaux aux citrons : (pour 6 personnes)

180g de sucre
3 oeufs
180g de beurre
180g de farine
3 citrons (jus+zeste)
3/4 de paquet de levure chimique

Mousse aux fraises Tagada :
20 fraises Tagada
40cl de crème liquide entière

Décorations :
quelques carrés de chocolat au lait
des vermicelles multicolore, des pastilles en sucre

Préparation :
1ère étape : le glaçage :
Dans une casserole, mettre la crème liquide et les fraises Tagada. Chauffer à feu doux, jusqu'à ce que les fraises aient totalement fondu. Puis verser cette préparation dans un saladier, laisser refroidir et garder au frigo pendant au moins 2h. Enfin fouetter pour donner un aspect mousseux (j'ai pas dû assez fouetter, d'où l'aspect liquide !).

2ème étape : les gâteaux aux citrons :
Préchauffer le four à 200°. Nettoyer les citrons, les zester et les presser. Réserver le jus. Dans un saladier, mélanger le sucre avec les oeufs, en fouettant bien entre chaque. Ajouter la farine, le beurre fondu, la levure, et enfin les jus de citron et les zestes. Chemiser les moules de papier sulfurisé, et enfourner pendant environ 30 minutes (à surveiller).

3ème et ultime étape (!) : le montage :

Préparer les yeux, les boutons et le balai du bonhomme de neige : faire fondre le chocolat, et les "dessiner" sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou en silicone). Laisser durcir au frigo pendant 1/2h environ.
Lorsqu"il sont froids, démouler les gâteaux et les poser dans l'ordre sur le plat de présentation (j'ai utilisé une plaque en carton recouverte de papier alu parce que je n'avais pas de plat assez grand !! ). Recouvrir avec la mousse aux fraises.
Pour la bouche et le nez, utiliser des pastilles en sucre (j'ai pris une pince à épiler pour pouvoir les déposer correctement !); pour le chapeau et l'écharpe, des petites billes multicolores. Enfin, décoller les yeux, les boutons et le balai et les déposer sur le gâteau.

Garder au frigo et déguster froid.

Bilan : on a même pas envie de le couper tellement il est beau !! Mais il est aussi délicieux, le citron et le glaçage vont très bien ensemble... Et tout le monde se bat pour avoir le balai !!

Bon Anniversaire Caro et Virginie !

Cake Citron super simple et super bon

2007-05-04T19:19:00.000+02:00

Une recette tirée du livre "pâtisseries MAISON", prêté par Caro... Très simple à préparer, il est frais et moelleux à souhait ! J'ai rajouté un glaçage citron pour faire croustiller le dessus et c'est parfait !

Ingrédients : (pour 6 personnes)

2 citrons non traités

150g de sucre

140g de beurre tempéré

4 oeufs

250g de farine

1 sachet de levure chimique

50g de sucre glace pour le glaçage

un petit jus de citron

Préparation :

Préchauffer le four à 210°. Bien nettoyer les citrons. Dans un saladier, râper et hacher les zestes de citrons. Ajouter le sucre et mélanger avec les doigts jusqu'à ce que le sucre soit bien parfumé. Pressez les citrons et gardez le jus de côté. Ajouter au sucre le beurre pommade, et mélanger avec un cuillère en bois pour avoir un mélange bien mousseux. Incorporer les oeufs un par un, en fouettant bien entre chaque. Ajouter enfin la farine et la levure (gare aux grumeaux !!), et le jus de citrons.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné si nécessaire. Enfourner à 210° pendant 5 minutes, puis baisser la température à 180°, et cuire encore 30-35 minutes (le dessus doit être bien doré). Laisser refroidir et démouler.

Pour le glaçage : incorporer environ 2 cuillères à soupe de liquide (jus de citron + eau) au sucre glace, afin d'obtenir un mélange pas trop liquide. Puis, recouvrir le cake. Conserver au frigo.

En passant, bon anniversaire Tartinette, j'ai eu une superrrrrrrr idée de gâteau pour vous 2, donc vous me dites quand vous êtes là et je le ferai !

Minis délices CHOCO-CARAMEL ... ou pourquoi dire merci à blog-appétit !

2007-04-22T22:58:00.000+02:00

Quelques jours après mon inscription à blog-appétit, je suis allée faire un tour du côté des recettes les plus populaires du site ... et c'est là que je suis tombée sur une recette qui m'a d'abord attirée par son nom : Millionaire's Shortbread, venant du blog "Tuyau de poêle"... Je l'ai tout de suite sélectionnée dans ma rubrique : 'les recettes à faire quand j'aurais le temps' ! Eh bien ça y est, pas plus tard que mardi dernier, ces petits bijoux sont enfin sortis de mon four ! Et dans ma famille, personne ne le regrette !!

Ingrédients : (pour environ une cinquantaine de petits biscuits)
- pour le biscuit :
120g de beurre tempéré
180g de farine
60g de sucre
- pour le caramel :
100g de sucre
100g de beurre
2 cuillères à soupes de sirop d'érable
une boîte de lait concentré sucré (397g)
- pour le glaçage choc :
250g de chocolat (noir ou au lait ou les 2 !)

Préparation :
D'abord le biscuit : mélanger à l'aide d'une cuillère en bois le beurre mou et le sucre. Puis ajouter la farine en une fois, mélanger toujours à l'aide d'une cuillère en bois, afin d'obtenir une pâte en boule qui se tient. Ajouter un peu d'eau (pas plus de 2 cuillères à soupe) si nécessaire (c'est ce que j'ai fait et ça a très bien fonctionné, j'ai pu bien l'étaler après !) Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, piquer, et enfourner environ 30 minutes à 170°.

Ensuite, le "toffee" (pour cette étape plutôt périlleuse, le plus difficile et de ne pas goûter le mélange toutes les 5 secondes, sinon on se brûle la langue !!) : dans une casserole, verser le lait concentré, le sucre, le sirop d'érable et le beurre préalablement fondu. Faire bouillir quelques secondes, puis baisser le feu de moitié, et laisser cuire en remuant dans arrêt pendant 5 à 10 minutes. (Personnellement, j'ai faire cuire pendant au moins un quart d'heure parce que je n'aimais pas la couleur, pas assez foncée selon moi, mais en fait la crème s'est teintée lorsque je l'ai sortie du feu !) Verser ensuite sur la base sablée un peu refroidie, et bien étaler.

Enfin le glaçage : faire fondre le(s) chocolat(s) (j'ai utilisé 100g de chocolat au lait et 150g de chocolat noir et c'est délicieux !), et étaler le liquide sur le caramel. Remuer un peu la plaque de façon à aplanir le glaçage. Laisser durcir une bonne heure, puis conserver au frigo. A déguster coupé en petits carrés !

J'ai utilisé une plaque assez grande, ce qui fait que mes couches sont très fines. Cependant je trouve que c'est plutôt bien parce que le caramel est un peu écoeurant, ça permet de ne pas se lasser!

Gâteau 'double-chocolat-amandes' sorti tout droit de mon imagination !!

2007-04-16T01:00:00.000+02:00

Hier, j'étais dans ma période "j'ai envie de cuisiner, mais pas un truc tout simple..." Malheureusement c'était dimanche donc pour acheter des trucs c'est pas très pratique ! Donc j'ai essayé de créer mon propre gâteau, avec les ingrédients que j'avais déjà !

Ingrédients :
- génoise chocolat :
3 oeufs
110g de sucre en poudre
70g de farine
2 cuillères à soupe de cacao

- génoise amandes :
3 oeufs
100g de sucre
70g de farine
50g de poudre d'amandes
quelques gouttes d'extrait d'amande

- glaçage :
200g de chocolat à pâtisser
125g de beurre
40g de sucre glace
quelques amandes effilées grillées pour la déco

Préparation :
Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat et le beurre nécessaires pour le glaçage, et ajouter doucement le sucre glace. Laisser de côté pour que ça refroidisse.
Ensuite la génoise au chocolat : battre les 3 oeufs entiers au batteur électrique, afin d'obtenir un mélange mousseux. Tout en continuant à fouetter, ajouter le sucre, la farine et enfin le cacao. Verser cette pâte dans un moule rond beurré, et enfourner une quinzaine de minutes à 180°.
Puis, la génoise aux amandes : procéder de même que pour la génoise au chocolat en remplaçant le cacao par la poudre d'amandes et les gouttes d'extrait d'amande. Verser cette deuxième pâte dans un moule de la même taille que le premier, beurré, et cuire 15 minutes à 180°.
Enfin, le montage : sur un plat, poser la génoise au chocolat. Recouvrir de la moitié du glaçage, en dépassant sur les bords. Déposer par dessus la génoise aux amandes, et verser le reste du glaçage. Décorer avec des amandes effilées grillées.

Bilan : très contente de moi, il est délicieux et en plus on sent bien les différentes couches !

Cake salé aux lardons super-bon !

2007-04-10T23:59:00.000+02:00

Il n'y avait plus rien dans le frigo ... A part à peine 100g de lardons, quelques oeufs et du gruyère râpé ! C'est là que j'ai essayé mon premier cake salé... et il était plutôt pas mal du tout !! Une recette tirée de Marmiton mais avec mes ingrédients :

Ingrédients : (pour 4-6 personnes)
200g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
7 cl d'huile d'olive (environ 1 bonne cuillère à soupe)
15 cl de lait
100g de lardons
150g de gruyère râpé
basilic
muscade

Préparation :
Dans une poêle, faire revenir les lardons (sans ajouter de matières grasses). Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les oeufs. Ajouter ensuite le lait et l'huile d'olive, mélanger pour avoir une pâte bien lisse. Incorporer à ce mélange les lardons grillés, et le gruyère. Enfin, ajouter un peu de basilic et une pincée de muscade. Verser dans un moule à cake (beurré si nécessaire), et parsemer d'amandes effilées (pour faire joli, et en plus ça croque !!) Faire cuire environ 40 minutes (à vérifier) à 180°.