Chewy and crispy : COOKIES café, pépites d'amandes et de chocolat

Cela va faire quasiment un an que j'ai repéré cette recette de cookies chez Lacath ("Le blog de Lacath"), les trouvant déjà très appétissants à l'époque... Je les ai finalement faits mercredi dernier, c'est un pur délice, pour les amateurs de café ! J'en ai peut-être mis un peu trop, mais ils sont quand même partis en une demi-journée ! La cuisson n'est pas très longue, les cookies sont encore mous à la sortie du four, mais l'extérieur durcit en refroidissant, laissant l'intérieur très moelleux ! Un petit conseil : faire les pépites de chocolat et d'amandes au couteau, cela permet qu'elles ne soient pas bien égales, et après on peut choisir le cookies avec les plus grosses pépites !

Ingrédients : (pour 20 cookies)
100g de beurre mou
110g de sucre roux
quelques gouttes d'extrait de vanille
1 càc de café soluble (j'ai mis une cuillère bombée, à réduire)
2 càc bombées de cacao amer
1 pincée de fleur de sel
1 oeuf
150g de farine
1/3 de sachet de levure chimique
100g de chocolat coupé en pépites
62,5g d'amandes coupées en pépites

Préparation : (50 minutes en tout)
Dans un saladier, écraser le beurre à la fourchette. Ajouter le sucre roux et l'extrait de vanille, mélanger pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le café, le cacao et la fleur de sel, puis l'oeuf. Incorporer ensuite la farine et la levure. Enfin, ajouter les pépites de chocolat et d'amandes.
Prélever une cuillère à café de pâte, puis la rouler entre les paumes. Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, aplatir légèrement. Espacer les cookies de 4-5 cm car ils vont s'étaler à la cuisson. Réserver une vingtaine de minutes au frigo, pendant ce temps, préchauffer le four à 180°. Faire cuire les cookies 10 minutes. Laisser refroidir, décoller, déguster.