Tarte mousseuse aux framboises

Je conseille cette tarte à tous les amateurs de framboises, mûres, ou autres fruits rouges ! Inspirée de la recette du blog "Dans l'assiette de Mademoiselle Charlotte et Cie", cette tarte est divinement fruitée... La pâte est croquante, la garniture est mousseuse, pour un résultat délicieux !


Ingrédients : (pour 8 personnes)
- pour la pâte :
200g de farine
70g de beurre mou
50g de sucre glace
40g de poudre d’amandes
1 œuf

- pour la garniture :
450g de framboises (fraîches ou décongelées)
70g de cassonade
30g de farine
2 œufs
50g + 2 càs d’amandes en poudre


Préparation : (30 minutes + 40 de cuisson)
Pour la pâte : dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre glace. Puis, ajouter la poudre d’amandes, l’œuf et enfin la farine. Pétrir avec les mains pour que la pâte soit bien homogène. Former une boule, filmer, et réserver au frigo pendant 30 minutes à 1h.
Préchauffer le four à 180°. Préparer la garniture : dans le bol du mixer, mettre les framboises, puis le sucre, les œufs et 50g de poudre d’amandes. Étaler la pâte dans un moule de 26cm de diamètre recouvert de papier cuisson. Parsemer 1 càs d’amandes en poudre, verser la préparation aux framboises, puis décorer d’une càs d’amandes en poudre.
Facultatif : avec les restes de pâte, faire des croisillons. Enfourner pour 40 minutes à 180°. Laisser refroidir, démouler, saupoudrer de sucre glace.

Délicieuse tarte-flan à la noix de coco

Si vous aimez la noix de coco cette tarte est faite pour vous !! Quelle goût intense, avec une texture fondante qui rappelle le flan. En plus, le mariage spéculoos-noix de coco est un pur délice ! Merci Jasmine ("Jasmine cuisine") pour cette délicieuse recette que j'ai un peu adaptée ! La photo de coupe n'est pas très jolie (manque de lumière) mais c'est pour vous donner une idée de la texture divine !
J'ai utilisé un moule à tarte de 16 cm de diamètre ainsi que 4 petits moules à muffins (en silicone).

Ingrédients : (pour 8 personnes)
- pour la base :
200g de spéculoos
50g de beurre fondu

- pour la garniture :
425ml de lait de coco
100ml de lait
50 + 50g de sucre
2 jaunes d’œufs
80g de farine
1 pincée de sel
quelques gouttes d'extrait de vanille

70g de noix de coco râpée pour la déco (facultatif)


Préparation : (40 minutes dont 25 de cuisson)
Commencer par la croûte aux spéculoos : préchauffer le four à 180°. Mixer les spéculoos (je les ai seulement réduits en miettes et je pense que les mixer serait mieux). Ajouter le beurre fondu, mélanger. Tapisser les parois d’un moule recouvert de papier cuisson. Tasser, et faire cuire 20 minutes à 180°.
Pendant ce temps, préparer la garniture coco : blanchir les jaunes d’œufs avec 50g de sucre. Ajouter le lait de cocoet l'extrait de vanille, fouetter. Mélanger la farine, 50g de sucre et le sel. Les ajouter au lait de coco. Reverser le tout dans une casserole, et faire cuire le tout à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit bien épais (plus épais qu'une crème pâtissière), sans cesser de remuer. Réserver.
Lorsque la croûte aux spéculoos est cuite, verser la garniture coco dessus. Lisser avec un spatule, puis mettre le tout à cuire pendant 5 minutes (toujours à 180°). Puis, laisser refroidir, démouler, et réserver au frigo jusqu’au moment de servir.

Facultatif : décoration noix de coco grillée. Mettre la noix de coco râpée dans une lèchefrite, et faire cuire 3 minutes 30 à 230°, en remuant fréquemment. Laisser refroidir, puis parsemer sur la tarte pour la décorer (ici avec quelques miettes de spéculoos).

Petits entremets mousseux cannelle - citron, sur coussin de sablés bretons ...

Voici de délicieux entremets, très frais, parfait pour l'été ! Ils sont constitués d'une base de sablé breton, suivie d'un bavarois à la cannelle, et terminée par une mousse au citron ! Un bon moyen d'utiliser les petits cercles à pâtisserie que Caro m'a offerts ! Si comme moi vous n'avez pas assez de cercles, n'hésitez pas à utiliser des verrines (pour la base, il suffit de mettre des grosses miettes de sablé breton). Je vous conseille de préparer cette recette plusieurs heures à l'avance, car sinon le bavarois et la mousse ne tiendront pas.
Citron-cannelle, c'est une drôle d'association ... mais c'est très bon !


Ingrédients : (pour 8 personnes)
- pour le sablé breton :
120g de farine
30g de poudre d’amandes
1 pincée de levure chimique
2 œufs
50g de sucre
50g de beurre demi sel

- pour le bavarois à la cannelle :
13cl de lait
1 càc de cannelle (au goût)
2 jaunes d’œufs
50g de cassonade
1 feuille de gélatine (2g)

- pour la mousse au citron :
100ml de jus de citron (le jus de 2 citrons)
le zeste râpé d’un citron
100g de sucre en poudre
25g de beurre
2 œufs
1 càc de maïzena

25cl de crème liquide entière

Préparation :
Commencer par le bavarois à la cannelle : dans une casserole, faire bouillir le lait mélangé à la cannelle. Faire ramollir la gélatine dans une assiette remplie d’eau froide. Battre les jaunes d’œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait bouillant sur ce mélange, tout en fouettant. Remettre le tout sur le feu, et mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe (comme une crème anglaise). Essorer la gélatine entre les doigts, et la faire fondre dans la crème. Laisser refroidir dans un saladier, puis garder au frigo environ 30 minutes pour que la crème commence à prendre, en remuant de temps en temps.

Pour la mousse au citron : mettre le jus de citron dans une casserole, et faire chauffer à feu doux. Mélanger le sucre au zeste de citron, et l’ajouter au jus de citron chaud. Ajouter ensuite le beurre en morceaux. Fouetter les œufs, puis les verser dans la casserole, en remuant immédiatement pour que les œufs ne cuisent pas. Enfin, ajouter la maïzena tamisée, et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe (comme du lemon curd). Laisser refroidir dans un saladier, puis garder au frigo jusqu’à la prochaine étape, en remuant de temps en temps.

Pour le sablé : préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, puis la poudre d’amandes, la farine, et la levure. Déposer les cercles à entremets sur une plaque recouverte de papier cuisson, et verser la pâte à environ 1cm de hauteur. Faire cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. Laisser refroidir et retirer les cercles. Si les sablés sont trop gonflés, découper la partie supérieure avec un couteau.

Montage :
Mettre la crème liquide au congélateur avec le bol et le fouet pendant une quinzaine de minutes. Puis, la monter en chantilly. Incorporer la moitié de la crème fouettée au bavarois à la cannelle, l’autre moitié au lemon curd.
Mettre les sablés sur le plat de service. Remettre les cercles (propres) autour. Verser du bavarois à la cannelle (environ 2 cuillère à soupe), puis remettre au frigo une bonne heure.
Mettre la mousse au citron dans une poche à douille cannelée. Avec une aiguille, passer sur le contour des cercles pour décoller le bavarois, puis retirer les cercles. Dresser une couche de mousse au citron avec la poche à douille.
Garder au frigo jusqu’au moment de servir. Décorer éventuellement de zeste de citron râpé.

Le goût de brownie dans un cookie, ça vous dit ?

Les fameux « outrageous chocolate cookies », vus chez Gaelle, Manue ou encore Bulle … et réalisés un peu différemment pour faute de manque d’ingrédients ! Résultat : des cookies moelleux, fondants, et ultra chocolatés ! Je vous assure, le premier que j’ai goûté, j’ai vraiment cru que c’était du brownie !

Ingrédients : (pour 26 cookies)
100 + 100g de chocolat
40g de beurre
2 œufs
160g de sucre roux
20g de cacao en poudre non sucré
1 càc d’extrait de vanille
150g de farine
½ càc de levure chimique
1/3 càc de sel
62g de noisettes entières

Préparation : (15 minutes + 13 de cuisson)
Préchauffer le four à 180°. Commencer par casser 100g de chocolat en pépites, et hacher grossièrement (au couteau) les noisettes entières. Réserver. Faire fondre les 100g de chocolat restants avec le beurre.
Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre roux. Ajouter l’extrait de vanille et le cacao en poudre. Ajouter ensuite le mélange chocolat-beurre fondu. Tamiser la farine, la levure et le sel, les incorporer à la préparation. Enfin, ajouter les pépites de chocolat et de noisettes.
Avec 2 cuillères à café, faire des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 13 minutes à 180°. A la sortie du four, les cookies doivent encore être mous, ils vont durcir en refroidissant. Déguster tiède ou froid.

Une araignée sur un cheesecake : cheesecake marbré au caramel à la fleur de sel.

Je DETESTE les araignées ! (Qui aime les araignées, franchement ?!) Mais une toile d'araignée sur un cheesecake, ça je dis oui ! Surtout si la toile en question est faite de caramel à la fleur de sel... D'ailleurs, je souhaite participer au jeu "votre cheesecake le plus fou" de Barbinou ("Pour courir, faut des vitamines !"). Ben oui, c'est pas tous les jours qu'on voit une toile d'araignée sur un cheesecake !

Ingrédients : (pour 6 personnes)
- pour la base :
200g de palets bretons
30g de beurre demi sel

- pour le « cheese » :
350g de ricotta
350g de fromage frais (type saint môrét)
100g de sucre
3 œufs
1 càc d’extrait de vanille liquide
le zeste râpé et le jus d’un citron jaune

- pour les marbrures (facultatif) :
100g de sucre
2 càs d’eau
10cl de crème liquide (allégée ok)
10g de beurre demi sel
½ càc de fleur de sel

Préparation : (30 minutes + 1h de cuisson)
Commencer par la sauce caramel : faire chauffer la crème liquide au micro-ondes (environ 2*40 secondes, puissance moyenne). Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et l'eau : porter à ébullition SANS remuer, jusqu'à ce que le caramel ait une jolie couleur ambrée (pas trop foncée). Hors du feu, ajouter la crème liquide chauffée (attention aux projections), puis le beurre en morceaux, et la fleur de sel. Remettre sur le feu en remuant, pour faire fondre les éventuels morceaux de caramel alors formés. Porter à ébullition, laisser frémir 3 minutes, toujours en remuant (la sauce épaissit en refroidissant). Verser dans un pot de confiture, laisser refroidir, et réserver.

Préchauffer le four à 180°. Mettre les palets bretons dans un sac plastique, et les écraser grossièrement avec un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre dans un saladier, ajouter les miettes de biscuits. Répartir ces miettes à l’intérieur d’un cercle à pâtisserie de 20/22 cm de diamètre. Tasser, sans trop remonter sur les bords, et enfourner 15 minutes. Sortir du four et réserver.
Pendant ce temps, préparer la garniture au fromage : dans un saladier, mettre la ricotta et le fromage frais. Battre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter le sucre, puis les œufs un par un. Ajouter enfin le zeste et le jus du citron, et l’extrait de vanille. Verser la préparation sur la base biscuitée. Enfourner le tout pour 5 minutes à 200°.

Sortir du four, puis réaliser les marbrures avec le caramel au beurre salé : à l’aide d’une seringue à pâtisserie, (ou une petite cuillère) dessiner un escargot de caramel en partant du centre du cheesecake. Puis, avec la pointe couteau, tracer des traits du centre vers l’extérieur pour marbrer le tout. Enfin, enfourner pour 1h à 140°. Laisser refroidir hors du four, démouler, puis garder au frigo quelques heures avant de servir. Décorer éventuellement de pralin en poudre.

Pralichoc : irrésistible tarte chocolat-parlinoise ...

Il n'y a pas de mot pour définir cette tarte délicieusement chocolatée ! Texture ultra-fondante, goût inoubliable... Cette tarte a l'avantage d'être moins amère que la traditionnelle tarte au chocolat, elle est dont souvent plus appréciée. A faire et à refaire !


Ingrédients : (pour 8 personnes ou 4 gourmands très gourmands)
1 pâte sablée
200g de pralinoise
100g de chocolat noir
20cl de crème liquide (allégée)
1 oeuf
1 pincée de sucre (facultatif)

Préparation : (20 minutes, cuisson comprise)
Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Enfourner la pâte pour environ 15 minutes.
Casser le chocolat et la pralinoise en petits morceaux. Faire bouillir la crème liquide, la verser sur le mélange chocolat-pralinoise. Laisser reposer 1 minute, puis mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et les morceaux bien fondus. Fouetter l'oeuf avec le sucre, l'incorporer au chocolat en mélangeant vivement. Verser la préparation sur le fond de tarte, et remettre à cuire 8 minutes (pas plus !) à 150°. Attention, si vous laissez trop longtemps le dessus de la tarte ne sera plus lisse. Laisser refroidir et garder quelques heures au frigo. Décorer éventuellement de petites décorations en sucre. Déguster.

petites verrines : Tiramisu aux abricots, pour changer !

J'adore le tiramisu... Le "classique", celui aux fraises, ou encore aux pommes-spéculoos ... Cette crème au mascarpone, c'est vraiment le paradis !! D'ailleurs quand je prépare ce dessert, je n'hésite pas à prendre une petite cuillère pour goûter cette crème, pour voir si ce n'est pas trop sucré ou trop liquide (on trouve toujours des bonnes excuses !).
Bon cette fois, un tiramisu aux abricots, pour changer de l'habituel au café, ce qui est bien pratique lorsque certaines personnes croient ne pas aimer le tiramisu parce qu'elles n'aiment pas le café (n'est ce pas Caro ?!!)... En tout cas il est délicieux, les abricots se marient très bien avec la fameuse crème au mascarpone, le biscuit est bien imbibé, et c'est encore meilleur après une bonne nuit au frigo !!

Ingrédients : (pour 13 petites verrines)
250g de mascarpone
3 oeufs
50+50g de sucre
20ml d'eau
13 biscuits à la cuillère
1 boîte d'abricots au sirop (800g) contenant 14 oreillons
13 petites feuilles de menthe fraîche

Préparation :
Commencer par la crème : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec 50g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter pour obtenir un mélange bien lisse. Puis, commencer à monter les blancs en neige. En même temps, préparer un sirop en portant l'eau et 50g de sucre à ébullition pendant 1 minute. Verser le sirop chaud sur les blancs, et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement complet. Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone, en plusieurs fois pour ne pas les casser.
Égoutter les oreillons d'abricots, en gardant le sirop dans un bol à part pour imbiber les biscuits. Dans chaque verrine, mettre une couche de biscuit imbibé de sirop, puis une couche formé d'un oreillon coupé en dés ; enfin, mettre une couche de crème. Décorer d'un dé d'oreillon d'abricot, et d'une feuille de menthe. Garder au frigo au moins 6h avant de servir.

Tarte au citron meringuée (mais pas cramée cette fois !)

Souvenez-vous ... ma première tarte au citron meringuée complètement cramée ! Si vous l'avez ratée c'est ici que ça se passe ! Je ne pouvais pas rester sur un tel échec ! Mais malgré le dessus "un peu" noirci, cette tarte était délicieuse... J'ai donc repris la même recette, j'ai juste changé quelques temps de cuisson, ainsi que l'étape cruciale, la coloration de la meringue. Je remets la recette ici telle que je l'ai réalisée cette fois.

Ingrédients : (pour 8 personnes)
- pour la pâte :
200g de farine
75g de beurre mou
1 pincée de sel
30g de sucre
5 cl d'eau froide

- pour la crème au citron :
3 citrons non traités
120g de sucre
2 oeufs + 3 jaunes
3 càs de maïzena
30g de beurre

- pour la meringue :
3 blancs d'oeufs
75g de sucre en poudre
75g de sucre glace


Préparation :
Préparation de la pâte : dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre en petits morceaux. Effriter, afin que le beurre soit bien incorporé. Ajouter l'eau, pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et qui ne colle pas. Former une boule, filmer et placer au frigo pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°. Découper un cercle de papier cuisson un peu plus grand que le moule à tarte, poser la boule de pâte dessus et étaler pour former un cercle. Mettre la pâte dans le moule, piquer et faire cuire 20 minutes à blanc à 180°.

Pour la crème au citron : laver les citrons. En zester 2, et prélever le jus des 3. Mettre dans une casserole le jus de citrons, les zestes, le sucre et la maïzena. Faire chauffer à feu doux. Ajouter le beurre en morceaux, laisser fondre. Battre les oeufs et les jaunes dans un saladier. Verser le contenu de la casserole sur les oeufs, et remettre le tout sur le feu vif, pendant quelques minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser la crème sur le fond de tarte, et faire cuire 10 minutes à 180°. Laisser refroidir quelques instants.

Pour la meringue : monter les blancs en neige avec une pincée de sel. D'abord doucement, en ajoutant les sucres cuillerées par cuillerées. Quand le fouet laisse des traces, passer à la vitesse maximum et verser tout le sucre restant. Lorsque les blancs sont bien fermes, continuer à battre pendant 5 minutes. Mettre la meringue dans une poche à douille cannelée, et installer joliment la meringue sur la tarte (attention la meringue rétrécit un peu à la cuisson). Remettre à cuire une dizaine de minutes à 180°, pour que la meringue dore. Personnellement, j'ai encore coloré la meringue à l'aide d'un chalumeau, mais ce n'est pas obligatoire.
Laisser refroidir, servir frais (peut être fait la veille).